菜譜名稱
脆皮蚵卷
所屬菜系
製作材料
主料: 牡蠣(鮮) 200克 豬肉(肥瘦) 150克 韭菜 75克 韭黃 75克 芹菜 75克 小麥麵粉 200克
調料:胡椒粉 2克 豬油(煉製) 100克 白砂糖 15克 味素 5克 鹽 2克 甘薯粉 15克 各適量
製作工藝
1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後,去頭尾切末,和絞肉(豬肉絞碎)攪拌後,加白鬍椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味素2克調味。
2. 青蚵沖洗去雜質,加適量地鹽、味素和白鬍椒粉攪勻備用。
3. 將麵粉加水和成麵團,分成多個小麵團,擀成薄皮,做熟。平鋪潤餅皮,將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中,約炸3分鐘,待蚵卷炸至金黃色,取出即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約1000克。
食譜營養
![脆皮蚵卷](/img/3/b3f/nBnauM3X2EzM1gDN1EzMwADOwITM0QDM2MDMwADMwAzMxAzLxMzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
![脆皮蚵卷](/img/5/8a3/nBnauM3X0gjM4gTNzIzMwADOwITM0QDM2MDMwADMwAzMxAzLyMzLxczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
![脆皮蚵卷](/img/f/d55/nBnauM3X2YDM3MjNyMzMwADOwITM0QDM2MDMwADMwAzMxAzLzMzL2czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
這道菜熱量高,怕胖者勿多食。
營養成分
熱量 2463.24 千卡
蛋白質 59.53 克
脂肪 162.91 克
碳水化合物 202.47 克
膳食纖維 7.26 克
膽固醇 413 毫克
維生素A 324.65 微克
胡蘿蔔素 1301.7 微克
硫胺素 0.99 毫克
核黃素 0.86 毫克
尼克酸 13.56 毫克
維生素C 38.25 毫克
維生素E 5029.38 毫克
鈣 432.68 毫克
磷 957.64 毫克
鉀 1544.96 毫克
鈉 2284.44 毫克
碘 5.8 微克
鎂 307.95 毫克
鐵 28.53 毫克
鋅 26.16 毫克
硒 204.53 微克
銅 17.42 毫克
錳 5.56 毫克