羅漢齋鴨掌煲主要用料
鴨掌12兩（約480克），草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各2兩（約80克），甘筍花數片，濕髮菜3/2兩（約60克），老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。蔬菜煨料：清雞湯、水各3/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，蚝油1湯匙，生抽、老抽各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
配料
炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蚝油1湯匙，紹酒1/2湯匙。 蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。 髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/8茶匙。 時菜煨料：紹酒1茶匙，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙。
做法
1、鴨掌洗淨瀝乾後，加老抽醃約5分鐘，瀝乾老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝乾油分。
2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。
3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝乾水分。
4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下髮菜再煮滾後，瀝乾水分。
5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝乾水分。
6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。
7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。
