基本信息
作 者：尚錦文化 編
出 版 社：中國紡織出版社
出版時間：2009-5-1
頁 數：95
字 數：86000
紙 張：銅版紙
I S B N：9787506455824
包 裝：平裝
目錄
川菜八味揭秘
幾種常用調料絕密配方
畜肉
白菜卷肉/川味炒豬肝
東坡肉/鹹肉冬瓜
鍋巴肉片/梅菜扣肉
荷葉蒸肉/芝麻肉條
回鍋肉/辣味姜蔥炒大腸
連鍋湯/香蒜裡脊
綠豆凍肘/糊辣肉丁
肉絲乾張/肉絲茶樹菇
生爆鹽煎肉/辣豆瓣拌白肉
四川臘肉/三色拌肚丁
蒜泥白肉//小炒肉
糖醋排骨/香辣耳絲
魚香肉絲/紅油肚絲
青椒肉絲/毛肚火鍋
煙熏排骨/火爆腰花
家常豆腐/燈影牛肉
金椒蜂窩肚/陳皮牛肉
蒜薹炒牛肉/夫妻肺片
香辣白果牛肉/乾煸牛肉絲
白椒炒牛肉/紅油牛筋
五香滷牛肉/蘿蔔燉牛脯
麻辣牛肉干/紅酒牛脯
毛血旺/清燉牛尾湯
水煮牛肉/瓦塊牛肉
蝦須牛肉/羊肉湯/紅油兔肉
禽肉
薑汁熱窩雞/紅油鳳爪
白斬雞/炒雞雜
板栗燒雞/辣炒雞翅
棒棒雞/紅豆烏雞湯
蟲草鴨湯/叫化雞
醋熘雞/宮保雞丁
小米椒拌雞/怪味雞
紅袍雞心/貴妃雞翅
泡椒鳳爪/椒鹽雞
重慶辣子雞/麻辣雞
熗鍋肫花/雞豆花
魚香雞絲/爽味剁椒雞
糖醋雞圓/碎米雞丁
珍珠酥皮雞/竹筍拌雞絲
芋頭燒雞/口水雞
太白雞/橘皮燜鴨
啤酒鴨/姜爆鴨絲
椒鹽鴨片/燴鴨四寶
魔芋燒鴨/香辣鴨腸
農家板鴨/山椒鴨舌
水晶鴨方/香滷鴨脖
樟茶鴨子/滷鴨掌寶
滷鴨肫/芥末鴨掌
泡椒鴿肫/泡椒鵪鶉
水產
五香熏魚/白汁魚肚
香辣蝦/乾燒明蝦
碧綠蝦仁/紅椒炒河蝦
蒜泥白肉蝦/麻辣龍蝦
椒麻鱔卷/陳皮鱔段
蔥酥鯽魚/蒜香鯧魚
豆瓣鯉魚/芙蓉魚片
乾燒鮮魚/乾燒魚翅
清蒸黃魚/紅燒甲魚
菊花火鍋/辣子田螺
孜然鮮魷須/香爆魷魚須
麻辣泥鰍/泡菜魚
泡椒魚頭/泡椒牛蛙
茄汁魚卷/雙色魚丸
水煮草魚/桃花鯽魚
香辣蟹/蒜蓉蒸扇貝
剁椒小魚頭/辣豆瓣魚方
辣鮮文蛤/蛤蜊大白菜
辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮絲
素菜·其他
椿芽烘蛋/紅油筍絲
四川泡菜/辣椒蘿蔔
擔擔麵/核桃泥
口袋豆腐/龍眼苦瓜
麻婆豆腐/風味蘿蔔絲
螞蟻上樹/熗黃瓜
泡尖椒/辣子臭乾
開水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒萵筍
豆角泡菜/魚香茄子/魚香絲瓜/尖椒炒豆皮
竹筍香菇湯/麻辣燙
乾煸四季豆/酸辣湯
乾燒冬筍/麻醬鳳尾
鮮椒韭花香/酸辣海帶
脆爽蘿蔔乾/椒麻嫩筍
麻辣酥藕片/家常酥豌豆
花仁辣白菜/香辣三絲
蒜泥茄子/香辣毛豆
糟醉冬筍/紅油醬黃瓜/熗炒蓮白/麻辣茼蒿
泡椒熘豆腐/熗炒黃豆芽/栗子白菜
魚香豆腐/紅油抄手
賴湯圓/雞絲涼麵
炒年糕/鍾水餃
