農家板鴨

農家板鴨所屬一款美食之一，主要原料有肥鴨1隻(重約155克)，精鹽15克，硝鹽0.1克等，這道菜非常美味。

原料

肥鴨1隻(重約155克)，精鹽15克，硝鹽0.1克，五香粉15克，白糖25克，花椒10克，香油25克。

製法

1.將鴨宰殺、燙一下，去盡毛，砍去翅尖和腳爪，剖腹去內臟，清洗乾淨，拍散骨破肋，去掉筋膜，用繩子穿鴨鼻孔掛起，滴乾水汽；將精鹽、硝鹽、五香粉、花椒和白糖混合拌勻，均勻地抹在鴨身上，放入缸中醃一天，中途翻動一次，取出滴乾水汽，用乾淨布擦乾水汽，再將兩根竹片成十字形，將鴨支起晾乾。
2.待水汽晾乾後，用糠殼點燃熏成金黃色即可。吃時，將鴨放入蒸籠中蒸熟，取出砍成小塊入盤，淋香油即可。

特點

乾香滋潤，熏味濃郁。

川廚提示

內臟等必須去淨，熏時不要出現明火。