簡介
口味：紅油味工藝：紅燒
紅油兔肉的製作材料：
主料：兔肉500克
調料：大蔥15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,豬油（煉製）50克,醬油20克,鹽3克,白砂糖20克,味素3克,澱粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克
紅油兔肉的特色：
色澤紅潤，鹹鮮香辣，質地酥爛，不油不膩。
做法
教您紅油兔肉怎么做，如何做紅油兔肉才好吃
1.將兔肉剁成4厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡30分鐘，去其血污及土腥味；
2.勺內加水燒開後，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後，控淨餘水；
3.焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
4.炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入醃好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；
5.勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味素及劃好的兔肉，先用旺火燒；
6.待燒開後，撇淨浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
製作要訣
1.兔肉烹調前，必須經浸泡、水燙、基本調味，過油後再燒制，這4道工序缺一不可，不然有土腥味；
2.因有兔肉滑油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示
1.據測定，每百克兔肉含蛋白質21.5克，並含有豐富的卵磷脂。而脂肪和膽固醇含量則很少，屬低脂肪，高蛋白，營養價值豐富的食用肉類。常食兔肉不僅能增強體質，而且有祛病延年的作用；
2.此菜美容、延年兩宜。
