蒜薹炒牛肉

3. 5. 3.

材料

主料:

臘肉(生)200克 紫菜薹800克

調料:

味素1克 鹽5克 姜5克 豬油(煉製)40克

蒜薹炒牛肉做法

1. 將蒜薹(紅菜苔)掐成4 厘米長的段,以清水洗淨瀝乾
2. 牛肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片
3. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,下薑末稍煸後,放入臘肉煸炒
4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中
5. 將菜苔入油鍋中加精鹽、味素,煸炒至斷生,放入臘肉合炒入味,用手勺推勻,將鍋顛簸幾下裝盤即成.

蒜薹炒牛肉製作提示

1. 進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘,如出現鹽霜,可用低於臘肉鹽濃度的鹽水,漂洗去臘肉中所含鹽分,使鹽霜溶解在水中,以保持原味不變.切忌單用清水漂洗
2. 菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好
3. 炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒,稍加點醋可使菜苔脆嫩,臘肉鮮嫩.