瓦塊牛肉

精牛肉100克，雞蛋2個，姜25克，醪糟汁15克，花椒10粒，香油50克，蔥節25克，精鹽15克，胡椒粉1克，乾澱粉100克，色拉油1000克(約耗200克)，蔥醬碟1份。 1.將牛肉切成1.5厘米厚的大長方形塊，入鍋中煮，去血水；炒鍋中下油少許，將姜(拍松)、蔥、花椒炒香，加入好湯、精鹽、胡椒、味素、醪糟汁，牛肉下鍋用小火燒熟，撈起待用。 2.鍋放火上，下油燒六成熱，將牛肉蘸上乾澱粉下鍋中炸至水分乾時撈起，雞蛋2個打散，和餘下的澱粉調勻成蛋漿，沫在牛肉塊上，再下鍋炸呈金黃色撈起，上菜時整齊地碼入盤中，淋上香油，配蔥姜醬碟即成。

原料

精牛肉100克，雞蛋2個，姜25克，醪糟汁15克，花椒10粒，香油50克，蔥節25克，精鹽15克，胡椒粉1克，乾澱粉100克，色拉油1000克(約耗200克)，蔥醬碟1份。

製法

1.將牛肉切成1.5厘米厚的大長方形塊，入鍋中煮，去血水；炒鍋中下油少許，將姜(拍松)、蔥、花椒炒香，加入好湯、精鹽、胡椒、味素、醪糟汁，牛肉下鍋用小火燒熟，撈起待用。
2.鍋放火上，下油燒六成熱，將牛肉蘸上乾澱粉下鍋中炸至水分乾時撈起，雞蛋2個打散，和餘下的澱粉調勻成蛋漿，沫在牛肉塊上，再下鍋炸呈金黃色撈起，上菜時整齊地碼入盤中，淋上香油，配蔥姜醬碟即成。

特點

色澤金黃，造型美觀，酥軟可口。

川廚提示

牛肉塊要大小均勻；燒的時間要長；炸的時間要短。