菜譜簡介
豆瓣魚【菜名】辣豆瓣魚
【菜系】中國菜系之川菜
【做法】煎菜
【口味】豆瓣味
【烹調類別】紅燒
【烹調時間】普通
【食材類別】魚類
【味道】香辣
【適宜季節】春夏秋冬，四季均可
食材及製作方法
【主料】魚1尾豬絞肉50公克姜4片蒜仁4粒蔥2根
【輔料】酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、水1杯半、醋1/2湯匙、麻油1茶匙、醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、鮮雞精少許、澱粉2湯匙、郫縣辣豆瓣醬2湯匙。
【做法】
將魚洗淨備好1.魚去除內臟和鱗片，洗淨瀝乾水份，在魚身兩面各劃2刀，撒少許鹽備用。
配料製作好待用2.姜、蒜仁洗淨切末；蔥洗淨切細絲，備用。
熱鍋3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入魚，將魚煎至兩面焦黃，取出備用。
燒魚
最後步驟4.另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香薑末和蒜末，放入豬絞肉拌炒至顏色變白，加入辣豆瓣醬以小火炒香，再加入調味料拌炒均勻。湯汁煮至滾沸，放入魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍乾，取出魚盛盤。
5、將澱粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡，灑上香油和小辣椒調勻，將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即可。
營養價值
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低豆瓣魚膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
豆瓣：豆瓣主要原料叫蠶豆，四川人也叫胡豆。胡豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。胡豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。胡豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食胡豆可能會有一定功效。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為胡豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。胡豆經過去殼、分瓣、洗淨、浸泡、拌麵粉、發酵、裝陶罐摻鹽進味（期間白天翻曬、夜晚晾乾）、拌新鮮紅辣椒末或新鮮碎紅辣椒、二次貯存發酵等等工序之後歷時2-5月，可以得到味道獨特的豆瓣醬。豆瓣醬既保留了胡豆富含的大量微量元素和有益因子，又生成了大量鮮味物質，是川菜烹飪中重要的原料之一。
辣豆瓣魚分為川菜、東北菜兩類。另有日本料理：香辣豆瓣魚。
辣豆瓣魚的改良建議：
這道菜色香味俱佳，很好吃。但與其他大部分川菜一樣，就是過於油膩，太辣，與現代人們崇尚的科學的、健康的飲食理念是不相符合的，川菜要想進一步發揚光大，必須要進行改良走科學、健康的飲食道路。川菜之所以作為中國幾大著名菜系並得以延續，與其香辣特色是分不開的，應對川菜加以改良保留其傳統特色，並融合現代飲食風格。太辣了老人小孩吃不了，還是採用蒜蓉，姜蔥，香菇，肥豬油好吃。
