製作方法
芋頭燒雞1、雞和芋頭洗淨，切塊。
2、蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，乾辣椒切段。
3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒乾時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、乾辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。
4、雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。
芋頭燒雞另一做法
1、買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
7、芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。
小貼士
1.剝刮芋頭時,手部會又癢又痛。因為芋頭汁里含皂苷，會刺激皮膚，所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意。
2.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透。
食用須知
芋頭又叫芋艿，芋頭的功效：開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎，芋頭的作用：治胃痛、痢疾、慢性腎炎，芋頭的營養價值豐富，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭食用禁忌：有痰、敏性體質者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食芋頭；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。
"雞肉"功效：
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
