用料
野莧菜300克。胡蘿蔔50克。豬肉餡。麵粉各100克。玉米粉20克。雞蛋2個。蔥末、薑末各15克。蔥花、薑絲各15克。色拉油300克。嫩豌豆粒、火腿丁各30克。番茄醬50克。料酒、鹽各10克。味素、克。胡椒粉3克。芝麻油8克。製法
1、將野莧菜擇洗乾淨。控乾水分。切成細末。胡蘿蔔去皮。洗淨。擦成細絲或切成細末。2、將野莧菜末、胡蘿蔔末、豬肉餡、麵粉、玉米粉、雞蛋液、蔥末、薑末放在大盆里，加入料酒、鹽8克。味素2克。色拉油10克。芝麻油、胡椒粉，加入適量的水,不要太稀或太稠。以能用手擠成丸子形狀為宜。
攪勻製成菜糊。
3、鍋內倒入色拉油。用大火燒至七成熱。用手抓一些菜糊。攥成拳頭狀。從虎口處擠出直徑2厘米大小的丸子，用勺子颳起放入油鍋里炸至呈金黃色、油熱以後要改用中小火撈出裝盤控油。
4、鍋內留底油20克，放入蔥花，薑絲爆出香味，加入嫩豌豆粒，火腿丁，翻炒幾下，加入番茄醬，鹽2克，味素3克，翻炒後，放入炸好的野莧菜丸子，炒勻即可。
特點
酸甜可口，丸子外焦里嫩。野菜美味製作的美食
| 精選了以22種常見野菜為原料的美味佳肴30種，以簡潔的文字對每種美味的用料配比、製作方法、成品特點，以及採摘時機、食用方法、藥用功效等，均作了具體介紹。 |
