7天學會家常湯煲

內容介紹

《7天學會家常湯煲》內容簡介：首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切制和竅門等，使您在正式烹調家常菜前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨後的5天時間，按照食材線索加以分類，並且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜餚，詳細地加以介紹。您可以通過前面2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調出滿意的家常菜餚。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜餚，按照詳細的步驟圖加以製作。

作者介紹

夏金龍，國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師，國家企業二級人力資源管理師，中國飯店業金牌總廚，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評審，雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任，吉林省烹飪協會副秘書長，吉林省名廚專業委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勳章，國際餐飲管理大師騎士勳章稱號；2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書，同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”，同時授予“中國奧運美食形象大使”稱號和“傑出貢獻人士獎”；2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”。曾編著出版飲食類圖書80餘本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。

作品目錄

第一天家常湯煲之基礎家常湯煲的常用食材 草菇／口蘑／香菇／竹蓀／豆腐蘿蔔／蓮藕／竹筍／冬瓜／菠菜／仔雞／鴨子鵪鶉／烏雞魚肉／蝦肉／貝肉／干貝／海米／豬蹄／排骨豬血／牛尾家常湯煲的基礎工具 廚刀／菜板鍋具／鍋具使用竅門其他家常湯煲的基礎常識焯水油溫／過油掛糊上漿家常湯煲的食材清洗 蓮藕收拾／竹筍加工豬肚巧清洗／鵪鶉清洗／扁豆清洗大腸清洗／豬蹄收拾／鴨腸清洗雞的宰殺／鮮金針菇清洗黃魚清洗／烏魚蛋清洗／蛤蜊清洗如何清洗甲魚／扇貝加工油菜擇洗／乳鴿收拾西藍花擇洗／荸薺去皮／番茄去皮／苦瓜的處理家常湯煲的食材漲發 海參巧漲發香菇漲發／猴頭菇漲發／蝦乾漲發白果漲發／油發蹄筋／水發蹄筋干貝漲發／筍乾漲發／油豆腐皮／榛蘑漲發家常湯煲的食材加工 雞爪巧去骨牛鞭去腥有竅門／切洋蔥不辣眼巧取菜汁/巧制羊肉丸魷魚須尾巧加工／巧分蛋黃和蛋清生取蟹肉／熟取蟹肉巧洗山藥／魚蓉巧加工甲魚巧去腥／巧炒芝麻鹽豬腰去腥竅門／羊腎巧加工家常湯煲的辛香料處理大蒜的處理花椒的保存／蔥姜蒜的保存／花椒水的製作蔥薑汁的製作老薑的處理／大蔥的處理第二天家常湯類煲巧入門家常湯煲的刀工處理握刀與扶料月牙形花刀／斜字形花刀翻刀形花刀／交叉十字形花刀荔枝形花刀／燈籠形花刀／魚鱗形花刀麥穗形花刀／菊花形花刀／柳葉形花刀松鼠魚花刀／鱔魚切形海參切條塊／白鱔收拾與切形魚鰓形茄片／茭白刀工處理／萵筍切片菱形蘿蔔塊／鋸齒花白菜絲／蓑衣形黃瓜花刀南瓜切滾刀塊／白蘿蔔切絲／巧切蘿蔔球／心裡美蘿蔔切條心裡美蘿蔔切粒／胡蘿蔔切末／青蘿蔔切條／胡蘿蔔如意丁腐竹切條塊／香乾巧切制土豆切細絲／土豆切菱形片／海蜇巧切制雞胗切花刀／雞腸切配／熟雞油製作雞腿剁大塊／雞腿去骨切制豬腸切配／麥穗形豬腰花／豬肉剁餡臘肉切制／豬肝切制／熟豬肚切制豬肉切片／豬肉切丁／豬肉切絲家常湯煲的湯汁清湯奶湯／鱔骨暢／口蘑湯黃豆芽湯／素清湯／豬蹄湯湯汁的七大秘訣家常湯煲的七大技法煮／翡翠松子羹燜／排骨黃芽湯燉／狗肉豬肚湯燴／青筍金針湯蒸／藥制龜羊湯氽／芙蓉髮菜湯煨／牛尾藥膳煲第三天鮮嫩蔬菜煮出來田園菜頭湯冬瓜八寶湯上湯芥藍巧手長壽湯蘿蔔狗肉湯土豆湯西紅柿雞蓉湯家居番茄湯氽丸子白菜百年好合賀新年奶湯白菜白菜葉湯肉渣熬白菜蓴菜蛋皮羹大蝦燉白菜萵筍海鮮湯老薑鱸魚湯蛤蜊瘦肉海帶湯奶湯鯉魚泥鰍鑽豆腐鮎魚燉酸菜參枸燉鰻魚濃湯裙菜煮鱸魚酸菜燉梅魚銀於豆腐羹啤酒鰻魚煲翅湯銀鱈魚酸辣魚肉羹飛蟹冬粉煲鰱魚絲瓜湯魚肉羹蟹粉蝦球煲翡翠魚圓湯玉米枸杞煲魚頭蟶子燉雙白鯽魚豆腐湯露筍煮鱔魚黃魚雪菜湯金菇螺片湯香菜魚片湯鍋仔茄子鮎魚氽烏魚丸子火腿魚肚湯火腿燉海蚌鯽魚野菌湯腐竹魚頭煲清酒燉鮑魚枸杞淮山甲魚湯清湯墨魚圓魚翅羹腐竹蛤蜊湯河蟹煲冬瓜什錦酸辣湯胡椒海參湯海帶燉鵪鶉香辣帶魚煲海寶燉甲魚紅燉泥鰍酸辣八帶魚鮮人參煲田雞蟲草紅棗燉甲魚水煮牛蛙清湯鮑魚丸花旗參燉甲魚金針魷魚丸上湯甲魚翅花椒魚片榨菜肉絲湯上湯白菜白菜豆腐湯東北氽白肉茄子煮花甲鮮蝦珧柱燉白菜冬瓜燉烏雞原盅白菜奶油白菜湯白菜瘦肉湯海米菠菜湯汽鍋酸菜燉烤鴨菠菜豬肝湯肉絲酸菜粉帶魚蘿蔔煲番茄煎蛋湯梅乾菜番茄豬肉湯酸菜品鍋海米蘿蔔絲湯氽肉絲菠菜粉海鮮冬瓜羹骨頭白菜煲上湯浸菠菜皮蛋番茄湯蘿蔔牛蛙湯土豆菠菜湯胡蘿蔔豆骨頭湯三鮮燉山藥萵筍豬肝湯翡翠松子羹小蝦燉南瓜金玉南瓜露蘿蔔煮河蝦冬菇莧菜湯老南瓜煲精肉雞油冬莧菜鹹魚茄子煲百合南瓜羹蝦於冬瓜煲上湯莧菜榨菜雞蛋湯肉片菜頭湯小白菜冬粉湯土豆排骨煲香菇燴絲瓜韭菜絲墨魚湯西紅柿燉牛腩素菜湯絲瓜冬粉湯太極冬蓉雙色蘿蔔絲湯奶汁冬瓜條三鮮冬瓜湯青椒肉湯芹菜葉土豆湯素燴山藥酸菜肉絲湯冬瓜海鮮鍋絲瓜海鮮湯冬瓜蝦仁湯肉末蔬菜湯南瓜蝦煲土豆蘿蔔湯苦瓜椰奶露雪菜冬瓜湯絲瓜牛筋煲蘿蔔絲燉子蝦羊肉蘿蔔湯白蘿蔔燉牛腩藕片湯綠豆冬瓜煲寸骨蘿蔔三鮮湯胡蘿蔔鮮橙湯胡蘿蔔無花果湯筍乾臘肉湯酸菜氽丸子芥菜鹹蛋湯胡蘿蔔煮蘑菇雞爪冬瓜湯南瓜田雞湯蔬菜牛肉湯奶湯蘆筍酸菜五花肉湯山藥燉牛肉第四天菌藻豆製品燜出來竹蓀氽雞片菠菜銀耳羹香菇木耳豆腐湯草菇木耳湯口蘑湯盅餡湯豆腐海參湯什錦豆腐煲原盅鮮菇冰糖銀耳蓮子羹青筍金針湯白蘑田園湯通菜豆腐湯豆腐松茸湯燉豆腐益壽香菇湯紫竹蓮池綠葉口蘑煎豆腐氽菠菜竹筍香菇湯鮮陳草菇木耳湯雙冬豆皮湯鮮菇肉片湯冬粉湯豆芽海帶豆腐湯山珍什菌湯木耳黃花湯竹蓀蓮藕湯竹蓀口蘑湯四寶上湯大棗銀耳羹鮮蘑菜松湯雪菜日本豆腐乾貝豆腐湯原盅醉花菇黃瓜木耳湯香菇時蔬燉豆腐魚末肉粒豆腐煲蝦米豆腐羹銀耳鴿蛋湯酸辣豆皮湯竹筍香菇雞湯銀耳雞湯雪耳映紅蓮口蘑燴咖喱雞鳳梨銀耳泰山豆腐花豆腐皮雞蛋湯冰糖燉銀耳銀耳燉雪蛤黑木耳豆腐湯豆泡白菜湯干貝雲絲豆腐湯銀耳大棗蓮子羹豆腐魚片湯石耳豆腐湯木耳燉豆腐玉米豆腐湯雙椒豆腐煲平菇煮豆腐毛豆粒豆腐湯四喜豆腐煲鮮蓮銀耳湯髮菜豆腐湯文思豆腐莧菜豆腐煲三色豆腐羹蛋黃豆腐煲清湯竹蓀燉鴿蛋黃豆芽豆腐湯金針菇豆角湯山藥豆腐湯白玉豆腐湯時蔬松菌煲雞腎松茸燴魚肚無花果燉銀耳羊雜燉豆腐皮第五天濃香畜類肉燉出來補身湯金菇肥牛湯蓮藕黃豆排骨湯醋椒丸子湯牛肉土豆湯滋補狗肉湯雪耳肉片湯全羊湯花生煲豬腳巴戟天杜仲豬蹄湯薏米燉牛肚冬瓜燉排骨靈芝燉豬蹄白肉血腸桃仁燉豬腰川東酥肉肉丸冬粉湯氽湯心丸子慈姑排骨湯當歸生薑燉羊肉冬筍肉皮煲乾豆角燉排骨髮菜湯泡肚香油腰花煲霸王花蜜棗豬肺湯腐竹羊肉煲兔肉燉土豆參歸豬肝煲牛筋燉雙蘿豆芽煲排骨花生紅棗燉豬蹄冬瓜苦瓜脊骨湯豬蹄瓜菇湯金針排骨湯蔥燒豬蹄湯黨參龍骨湯牛肉雜菜湯蘿蔔排骨湯清燉排骨湯三鮮排骨湯酸辣牛筋湯粟米燉排骨山藥排骨湯海帶豆腐排骨湯豬肝黃豆湯蘿蔔連鍋湯苦瓜排骨湯羅漢果煲豬蹄珍珠肥腸湯沙茶羊肉煲胡蘿蔔燉牛腩雙菇燉大腸牛腩燉山藥當歸燉豬腰海帶燉牛肉絲瓜瘦肉湯牛肉燉乾豆角蓮藕骨頭湯砂煲獨圓沙茶牛肉鍋牛腩燉老豆腐花生牛肉牛蹄筋燉蘿蔔羊肉山藥湯鹹菜牛肉羊肉丸燉冬瓜香芋牛肉羹雜菌氽丸子番茄排骨湯泡蘿蔔燉豬蹄蘿蔔球牛尾湯南瓜牛肉湯鹽水排骨海參排骨煲紙鍋羊肉胡蘿蔔煲排骨酸辣牛肚湯清燉獅子頭草菇羊肉絲瓜湯蒜味排骨湯羊肉圓菠菜湯小白菜氽丸子牛肚燉冬菇羊排燉活蟹榨菜腰片湯花生蓮藕牛肉煲清燉羊肉羊雜湯清燉兔肉塊竹蓀羊排湯肉丸紫菜湯豬蹄花生紅棗湯陳皮狗肉紅湯牛肉人參木瓜燉豬排羊肉冬瓜湯清湯羊肉丸淮杞煲牛尾狗肉煲第六天軟滑禽蛋蒸出來繡球燕菜湯壽字鴨羹壯陽靚湯鶉蛋桂耳湯“豌豆雞絲湯什錦蛋丁湯私房煲雞海帶鴨舌湯香油雞湯鵪鶉蛋燉紅棗全雞清湯鵪鶉煲海帶鐵觀音燉仔雞八寶老雞煲精肉白果腐竹燉烏雞湯泡仔雞薑母雞龍井雞片湯豆皮燉雞塊蟲草燉乳鴿砂鍋雞黨參花生鳳爪煲雞肉冬瓜盅栗子花生雞爪湯白菜老鴨湯乾香菇煲雞平菇鳳翅湯大棗烏雞煲香菇雞腳湯鳳爪胡蘿蔔湯鳳爪湯板栗燉仔雞國藥鳳爪燉響螺參歸蓮子燉雞花生眉豆煲雞爪鵝肉燉松茸五珍養生雞淮山老鴨湯乾白菜鵪鶉湯花生鳳爪湯牛肝菌煲雞爪香菇鵪鶉煲三七母雞湯雪梨雞翅煲雞絲湯榆錢雞蛋湯竹蓀燉乳鴿金針雲耳雞湯三圓燉鴨西洋菜煲雞腰草菇雞蛋湯紅燜香辣雞塊黃瓜鴨湯雞爪瘦肉湯雪蓮燉烏雞銀杏大棗煲乳鴿白果蓮子烏雞湯香菇滑雞煲酸辣雞蛋湯烏雞天麻湯魚腥草杏仁雞蛋羹酥皮烏雞野菌盅良姜煲鴨湯銀杏黃瓜煲水鴨酸菜燉烤鴨牛蒡紅棗煲土雞冬瓜煲鴨湯人參烏雞湯鹹酸菜鴨湯鴛鴦鴿湯石斛雞湯野菌烏雞湯凇子鴨羹荔芋香鴨煲首烏鴨肝湯鴨蛋絲瓜湯；龍蓮雞蛋湯人參枸杞煲乳鴿當歸鵝掌燉響螺核桃燉雞雞肉丸子湯冬筍鵪鶉茶樹菇燉乳鴿人參枸杞燉鵪鶉四珍煲老鴨煎泡蛋湯香菇乳鴿黨參燉烏雞銀耳鵪鶉蛋湯金銀滾滾來蟲草花鵪鶉湯冬菜雞蛋湯奶汁雞蛋雞肉蘿蔔煲高湯燉煎蛋桂花鴨煲甜味蛋花羹蘑菇燉雞天目土雞砂鍋第七天鮮嫩水產燴出來西施玩月蛤蜊蛋湯銀耳鱖魚湯八爪魚煲釀鯽魚豆腐湯鮮菇蝦丸湯火腿魚頭湯酸辣海參湯魚頭豆腐湯北芪鯽魚湯燴酸辣魚絲參芪魚頭煲鯉魚燉冬瓜草菇海鮮湯赤豆燉鯉魚木瓜蓮子煲鯽魚醬汁鮮魚湯淡菜鯽魚湯蓴菜魚片湯冬菜煲銀鱈魚氽鯽魚湯地瓜煲鮎魚鯽魚蓴菜湯鯽魚豆芽湯冬瓜草魚湯清湯鮑魚砂鍋燉魚頭冬瓜鯉魚湯酸菜魚頭湯海鮮什錦煲苦瓜帶魚湯豆腐草菇鯽魚湯絲瓜魚頭湯