苦菜蘸雞蛋醬

苦菜性寒、味苦，具有清熱解毒、止咳化痰的功效。苦菜蘸雞蛋醬味苦，清香爽口，醬香濃郁。

簡介

苦菜為菊科一年或二年生草本植物，又名苦苣菜、山苦蕒、苦馬菜，常見於路邊、田埂或荒地，全國各地均有分布。可食用部分為幼苗或嫩莖葉，一般於春季或夏季採摘，可用清水將其洗淨，加鹽生拌或蘸醬生食，也可用開水燙後炒食、做湯、做餡。苦菜性寒、味苦，具有清熱解毒、止咳化痰的功效。

用料

苦菜300，雞蛋4個，乾黃醬30克，蔥花15克，色拉油40克，鹽5克，味素3克。

製法

1、將苦菜擇洗乾淨，控乾水分，裝在大盤裡。
2、將雞蛋磕入碗內，攪勻。乾黃醬加入適量的水稀釋。
3、炒鍋內倒入色拉油30克，用大火燒熱，倒入雞蛋液，翻炒成小塊，加入蔥花炒出香味，下入稀釋好的黃醬，反覆翻炒，使雞蛋塊均勻地沾上黃醬，然後加鹽、味素、色拉油10克，再翻炒幾下裝入碗內。
4、將炸好的雞蛋醬與苦菜同時上桌供蘸食。

特點

味苦，清香爽口，醬香濃郁。

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