簡介
白薯葉是白薯，為鏇花科一年生草本植物、上部的嫩莖葉。又名紅薯葉、甘薯葉、地瓜葉。屬栽培植物。遍布於全國大部分地區。一般夏季採摘。可用開水燙熟後涼拌。或炒食、熬粥、做湯、和玉米面蒸食。白薯葉性平、味甘。具有清熱解毒、消瘡腫的功效。
用料
白薯葉400克。蝦仁250克。雞蛋1個。蔥末、薑末各10克。色拉油300克。鹽8克。澱粉30克。白糖5克。味素、胡椒粉各3克。
製法
1、將白薯葉擇洗乾淨。放入開水中焯一下。撈出，瀝乾水分。切成細末。蝦仁挑去沙線。洗淨。剁成蝦茸。2、將白薯葉末、蝦茸、雞蛋液、色拉油10克、澱粉、蔥末、薑末、鹽、
白糖，味素，胡椒粉一同放在大碗裡拌勻、製成白薯葉蝦茸蛋糊。
3、鍋內倒入色拉油、用大火燒至六七成熱時、將拌好的蛋糊用勺子製成餅狀放入油鍋內、炸熟後撈出控油、裝盤即可。
特點外焦里嫩、脆皮清爽。
野菜美味製作的美食
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