車前草燉豬排

車前草性寒、味甘，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。車前草燉豬排湯香味濃，湯汁發白，中間雜有綠色，豬排爛而不膩。

原料簡介

車前草為車前科多年生草本植物，又名車軲轆菜、牛甜菜、豬耳草，常見於山野、田埂、路旁、水溝邊等處，分布於全國各地。可食用部分為幼苗及嫩葉，1般於春季或夏季採摘，用開水焯後，再用涼水浸泡幾小時，可蘸食、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。車前草性寒、味甘，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。

用料

車前草100克，豬排骨500克，蔥、姜各20克，鹽10克，料酒20克，花椒8粒，大料2枚，味素、胡椒粉各3克.

製法

將車前草嫩葉洗淨，切成3厘米長的段，用開水焯1下，浸泡1小時待用。蔥切成4厘米長的段。姜切成0.1厘米厚的大片。-將剁好的豬排放入清水鍋中，用大火燒開後，撇去浮沫，撈出豬排，倒去鍋內的水。鍋內另倒入清水燒開，放入豬排、蔥段、薑片、花椒、大料、料酒等，用大火燒開後，改用小火燉至豬排熟爛，加入車前草、鹽、味素，調好味，盛入湯碗，撒上胡椒粉即可。

特點

湯香味濃，湯汁發白，中間雜有綠色，豬排爛而不膩。

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