麻辣餃工藝：煮 口味：麻辣味
主料：小麥麵粉(100克)
輔料：雞蛋(120克) 豬肉(肥瘦)(75克) 冬寒菜(10克)
調料：胡椒粉(5克) 鹽(10克) 味素(2克)香油(2克) 醬油(20克) 辣椒油(15克) 花椒粉(20克) 醋(2克)
類別：快餐/主食
製作工藝
1. 麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成團；揉後稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米長的條，再截成1厘米長的小段。將面段稍壓平，用擀麵杖碾成圓形薄皮（直徑5厘米左右）。
2. 將肉剁碎，加入雞蛋45克、胡椒粉、鹽、味素、麻油拌均勻，即是肉餡。
3. 每張餃子皮包入1.5小匙的肉餡，小心捏合。
4.將醬油、紅辣油、冬菜（切末）、花椒粉、醋、味素混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。
5. 清水煮滾，水餃放入鍋中，待滾起即可撈出，放入碗中食用。
工藝提示
1. 包出的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己家人食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2. 如果包的是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熟透。
3. 拌餡的材料的分量，是按1碗10至12個餃子給出的。如果分量增加，材料也要按比例相應增加。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
麻辣餃所含營養素
·熱量 (1011.04千卡) ·蛋白質 (41.23克) ·脂肪 (58.76克) ·碳水化合物 (96.95克) ·葉酸 (6.00微克) ·膳食纖維 (8.22克) ·膽固醇 (60.00毫克) ·維生素A (420.90微克) ·胡蘿蔔素 (761.30微克) ·硫胺素 (0.63毫克) ·核黃素 (0.64毫克) ·尼克酸 (5.71毫克) ·維生素C (2.00毫克) ·維生素E (19.22毫克) ·鈣 (256.72毫克) ·磷 (536.38毫克) ·鉀 (680.20毫克) ·鈉 (5467.54毫克) ·碘 (35.54微克) ·鎂 (137.46毫克) ·鐵 (11.48毫克) ·鋅 (5.38毫克) ·硒 (21.01微克) ·銅 (0.91毫克) ·錳 (2.92毫克)
