巧廚娘誘惑川菜

巧廚娘誘惑川菜

《巧廚娘誘惑川菜》是2012年1月青島出版社出版的圖書。

基本信息

內容簡介

《巧廚娘誘惑川菜》簡要介紹了川菜的基礎知識,向讀者推薦了冷盤、小炒、蒸煮燉、湯煲火鍋、風味小吃等6大類別的經典美味200餘款。書中將每道菜的味型和辣味指數做了明確標識,並配有詳細的步驟演示。即使是新手,只要翻開《巧廚娘誘惑川菜》,也能做出一桌讓全家人胃口大開的美味菜餚。

目錄

PART 01 妙手川烹美味誘惑

調出川菜好味道一副食/蔬菜/酒糟類/香料類/油脂類調味品

獨特的川烹世界

絕色川香的美味密碼

PART 02 誘人冷盤

素菜類

薑汁菠菜

魚香通菜

活捉萵苣

薑汁苘蒿梗

紅油甘藍

生拌五樣

川味紫甘藍

四川泡菜

魚香山豆角

山椒拌白蘿蔔

蜜汁蓮子藕

麻辣豆乾

酸辣蕨根粉

肉菜類

蒜泥白肉

麻辣豬手

紅油肚絲

夫妻肺片

手撕牛板筋

風味牛百葉

麻辣牛百葉

麻辣黃喉

麻辣蹄筋

洋蔥拌兔肉

口水雞

白斬雞

怪味雞絲

紅油雞胗

鹽水肫

泡椒鳳爪

川味鴨塊

麻辣鴨腸

芥末鴨掌

PART 03 經典小炒

素菜類

蒜蓉生菜

熗炒油菜

山椒白菜

百合炒西芹

乾燒茄子

魚香茄子

尖椒茄子

乾煸四季豆

乾煸豇豆

清炒絲瓜

熗黃瓜

熗炒茭白

魚香玉蘭片

泡椒炒青筍

魚香冬筍

青椒炒竹筍

松子玉米

百合玉米粒

素回鍋肉

乾煸胡蘿蔔

乾煸土豆

熗炒土豆

山椒土豆絲

魚香土豆條

熗炒藕丁

泡椒炒香菇

西芹炒香菇

白油金針菇

乾鍋茶樹菇

軟炸鮮蘑

麻婆豆腐

家常豆腐

蒜薹油豆腐

魚香千張

肉菜類

麻辣肉片

生爆鹽煎肉

香炒竹筍肉片

合川肉片

回鍋肉

白油肉片

榨菜肉絲

魚香肉絲

蒜薹肉絲

螞蟻上樹

肉醬苘蒿

肉末泡菜

虎皮尖椒

巴渝山椒排

辣子蒜香骨

魚香肝片

川味豬腰

火爆腰花

豆豉肥腸

燜炒臘腸

乾煸臘肉

尖椒臘肉

川味牛柳

陳皮牛肉

乾煸牛肉絲

石鍋牛仔柳

沸騰爽口肉

孜然羊肉

川椒蒜燜羊

蜀香羊肉

川式羊排

金蒜飄香兔

渝香玉兔

鳳絲牡丹

雙白炒雞球

炒辣子雞

醬爆雞丁

花椒雞丁

宮保雞丁

果味雞丁

麻辣雞豆腐

泡椒雞片

辣香芝麻雞翅

貴妃雞翅

飄香雞翅

炒雞雜

川式雞叉骨

豉椒炒鳳冠

彩椒炒鴨丁

椒鹽鴨

雙椒炒鴨條

泡椒鴨雜

香辣鴨心

辣炒乳鴿

乾煸乳鴿

水產類

糖醋魚柳

辣煸黃鱔

家常爆鱔片

乾煸魷魚絲

宮保魷魚卷

雙椒炒河蝦

香辣河蝦

椒香基圍蝦

生爆蝦仁

香辣蟹

PART 04 川味蒸煮燉

PART 05 過癮湯煲火鍋

PART 06 風味小吃

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