麻辣豬手

1、一個豬手分六塊，去毛後，泡洗淨，用水焯十分鐘； 1、辣椒用剪刀剪段，別用刀切，把裡面的籽扔了不用； 4、我這個用的是高壓鍋壓的，壓完了，大火收掉汁水就好了；

原料：
豬蹄2個、燉肉料一份、紅辣椒、花椒一大份、陳皮若干。
做法：
1、一個豬手分六塊，去毛後，泡洗淨，用水焯十分鐘；
2、鍋里放油，涼油下鍋後，就放入冰糖幾塊，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡後，放入豬蹄，來回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的燉肉料翻炒出味道後，加醬油、料酒、少許醋、沒過豬蹄的水，大火燒開，小火慢燉；
3、快收乾水分的時候，開大火，加鹽微燉，關火即可，放上香蔥末調顏色。
備註：
1、辣椒用剪刀剪段，別用刀切，把裡面的籽扔了不用；
2、這個菜很重要的是花椒的質量，我用的花椒是老媽給我從蘭州帶來的，味道巨沖的，麻辣效果自然好。如果有青花椒，用那個也不錯；
3、燉肉料無非就是八角、桂皮、草果、小茴香什麼的，家裡有啥用啥，無所謂；
4、我這個用的是高壓鍋壓的，壓完了，大火收掉汁水就好了；
5、這個是剩下的四塊，頭天我不舒服，沒拍，本來不拍了的，耐不住某妞一直喊著要，所以第二天熱了熱，繼續拍的，如果是剛出鍋，顏色要鮮亮很多。