乾煸豇豆

乾煸豇豆是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤翠綠，鮮鹹爽口，入鍋炸制，不宜太久、太乾，以皺皮為度。把將豇豆洗淨，切成3厘米左右的段待用。 炒鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。 鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至乾香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味素炒勻即可。

基本信息

• 中文名：乾煸豇豆
• 外文名：Sauteed cowpea
• 主要食材：嫩豇豆，碎米芽菜半包，紹酒
• 分類：川菜系
• 口味：鮮鹹爽

菜名

乾煸豇豆乾煸豇豆

所屬菜系

浙江菜

特點

色澤翠綠,鮮鹹爽口.入鍋炸制，不宜太久、太乾，以皺皮為度。

原料

嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味素、香油適量。

製作過程

1、將豇豆洗淨，切成3厘米左右的段待用。

2、炒鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。

3、鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至乾香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味素炒勻即可。

營養價值

操作簡單，清爽可口。