內容提要
家常熏鹵醬菜作者簡介
吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。
目錄
熏菜的技巧
滷菜的技巧
醬菜的技巧
松香熏豬肘
吉利熏肘
吳記燻肉
吉林熏花肉
燻肉腸
茶熏大排
熏豬臉
熏豬耳
吉利熏豬手
茶熏紅酒豬手
熏豬肚
熏羊腿
吉利香熏羊排
熏羊蹄
飄香熏鴿
香茶熏鴿
熏鵪鶉
熏鵪鶉蛋串
盛永熏雞
滷汁熏雞
溝幫子熏雞
老申頭熏雞
右玉熏雞
太爺雞
茶熏雞腿
香熏鳳爪
熏雞翅
熏蛋餅雞肉卷
熏雞心串
熏雞蛋
丁香熏鴨
吉利荷葉熏鴨
無為熏鴨
樟茶鴨
熏鴨胗
熏鵝
熏鵝翅
熏鵝肝
熏兔
松子熏兔腿
毛峰茶熏鰣魚
熏鮃魚
煙鯧魚
米熏白魚
熏青魚
熏魷魚
熏仔墨
熏大蝦
熏五香豆腐卷
熏豆腐腸
飄香滷肉
紅鹵花肉
水晶餚肉
鹵豬排骨
滷水大腸
紅鹵豬肝
鹵羅漢肚
滷水豬舌
鹵豬蹄
紅鹵豬蹄
雲片脆耳
水晶菇肚
滷牛肉
五香滷牛肉
豆瓣滷牛腱
白滷牛肚
滷牛肚
鹽水牛百葉
鹵蹄筋
滷水牛蹄筋
白鹵羊腿
鹵狗腿
鹵鹿肉
鹵珍珠鵪鶉
鹵香酥鵪鶉
茶香鹵鵓蛋
鹵鴿子
紅滷肉鴿
玫瑰豉油鹵鴿
鹵鴿蛋串
熟扯雞
符離集燒雞
道口燒雞
德州扒雞
開封燒雞
常熟燒雞
濟南餚雞
石家莊扒雞
福山燒雞
吉利堂貴妃燒雞
吉利人參滋補雞
吳記荷香滷雞
正陽樓醬雞
吳記子母雞
香藕滷雞
申記扒雞
玉記扒雞
白果燒雞
鹵五香雞脯
鹵腐皮雞肉包
滷雞翅
白雲鳳翅
鹵花菇鳳翼
滷雞腿
鹽水鳳爪
香鹵鳳爪
香滷雞胗
香滷雞肝
霸王別姬
童子油雞
南京鹽水鴨
紅曲鴨子
玫瑰酒香滷鴨
鹵酥鴨
鹽水鴨胗
滷水鴨肝
白滷鴨掌
滷鵝
瑰豉滷鵝脯
滷鵝腿
滷鵝掌翅
鹽水鵝肝
滷鵝胗
鹵鯽魚
紅曲鮮魷
咖喱魷魚卷
蔥油扇貝
滷蝦爬子
雞湯鹵香菇
醬鹵香菇
軟鹵香菇
蚝豉雙菇
鹵蘑菇雞雜
水晶鮑菇鳳爪
香鹵平菇
鹵口蘑肉串
香油草菇
草菇鹵鴿
香鹵猴頭
糟鹵猴菇
滷鴨腿猴頭
滷豆腐
鹵蚝油菇腐
鹵珍珠豆腐乾
鹵乾豆腐雞肉卷
鹵乾豆腐串
鹵五香豆腐條
鹵乾豆腐卷
鹵花生
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