熏鳳爪

調料：精鹽5克，味素5克，蔥、姜各適量，大料、花檄、桂皮、砂仁、丁香各少許，白糖25克。 (1)將雞爪洗淨，去掉黃皮，剁去爪尖，用沸水燙透備用。 (2)湯鍋置火上，加清水，下精鹽、味素、大料、花椒、桂皮、砂仁。

原料

主料：當年母雞爪10隻(500克)。
調料：精鹽5克，味素5克，蔥、姜各適量，大料、花檄、桂皮、砂仁、丁香各少許，白糖25克。

做法

(1)將雞爪洗淨，去掉黃皮，剁去爪尖，用沸水燙透備用。
(2)湯鍋置火上，加清水，下精鹽、味素、大料、花椒、桂皮、砂仁。丁香、蔥、姜，旺火燒開，下雞爪，小火慢煮25分鐘，離火浸泡15分鐘撈出。
(3)熏鍋置火上，加白糖、茶葉，將煮好的雞爪放在架上，蓋上鍋蓋，熏30秒即可裝盤。

成菜標準

色澤金紅均勻，表皮光潔明亮，肉質酥爛脫骨而不離骨，口味香醇厚重。

營養價值分析

此菜脂肪含量高、肉質細嫩，含鐵、鋅、錳等微量元素，營養價值較高。

提示

滷製丌寸要用慢火時間稍長(因肉質不同)。