製作材料
主 料 鵪鶉蛋24個
調 料 精鹽2克，味素2克，蔥段250克，茶葉5克，料酒25克，米飯50克，白糖50克，花椒
1克，醬油50克，香油10克
特色
此蛋製作簡便，色澤醬黃，茶香味濃，為佐灑佳肴。
製作過程
1、將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出後剝去蛋殼，在蛋的表面輕輕劃
上幾道淺刀口。用料酒，醬油、精鹽、味素、白糖25克調勻，將鵪鶉蛋放入醃一會。
2、取一鐵鍋，將花椒、白糖25克、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段
，蔥段上放上醃製好的鵪鶉蛋，然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至煙後改小火熏燜10分
鐘左右即成。裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。
做法二
熏鵪鶉蛋的製作材料：
主料：鵪鶉蛋200克
輔料：米飯(蒸)50克
調料：茶葉5克,鹽2克,料酒25克,味素2克,小蔥50克,白砂糖20克,花椒1克,醬油20克
熏鵪鶉蛋的特色：
此蛋製作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。
熏鵪鶉蛋的做法：
1. 將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出；
2. 煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼在蛋的表面輕輕劃上幾道淺刀口；
3. 將料酒、醬油、精鹽、味素、白糖放入一起調勻成味汁，備用；
4. 將鵪鶉蛋放入味汁中醃一會；
5. 取一鐵鍋，將花椒、白糖、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段，蔥段上放上醃製好的鵪鶉蛋然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙後改小火熏燜10 分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。
熏鵪鶉蛋的製作要訣：
1. 煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，並用小火煮熟，否則蛋易煮破熟後用涼水激一
下，則外殼容易剝去；
2. 熏制蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台，以免造成事故。
