內容簡介
家常清真菜本書為滿足廣大穆斯林飲食生活日益改善的需要，匯集了632款清真美味佳肴，分為“冷盤”、“熱菜”、“燉菜”、“主食”四大類，既有清真傳統名菜，又有近二十年創新的清真旺菜，圖文並茂，風格獨特。
菜譜用料計量明確，做法講解詳細，要領點撥透徹，深入淺出，簡單易學，特別適合回族家庭習作。同時，對喜愛清真菜的人士也是一份難得的禮物。一書在手，清真美味任您選。
祝清真飲食文化源遠流長，願清真菜這枝中國烹飪百花園中的奇葩永遠盛開！
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目錄
PART 1 冷盤篇
豆腐黃瓜罐 糖醋黃瓜紅汁黃瓜
蒜拌黃瓜 金針蘑拌黃瓜 涼拌黃瓜 蜜燜花生
銀杏涼瓜 鳳梨涼瓜橙汁南瓜
綠豆芽拌粉 絲黑白雙 脆香蔥熗木耳
豉油鹵杭椒剝皮辣椒 老醋三脆
淋汁三絲 香蔥拌雞胗鹽水鴨肝
雙椒羊頭肉 蒜香羊臉 孜然羊肝
蔥香羊舌 涼拌羊耳絲 醬香羊腱骨 麻辣羊心
五彩羊肚絲 蒜泥羊肚 蕨香嫩腰絲 五香醬羊蹄
香蔥拌羊眼 醬汁羊脖 五香牛套腸
瓜絲金錢肚 三彩拌肚絲 麻辣鴛鴦百葉
紅油牛百葉紅油金錢肚 風味拌三絲
蹄筋拌豆芽醬牛蹄筋紅油牛蹄筋
手撕牛板筋麻辣牛板筋 芥辣心管
荷蘭豆脆黃喉 五香明睛 脆香牛耳絲
醋椒浸牛舌 生拌牛肉蛋皮牛肉卷肉末豆腐
Part 2 熱菜篇
Part 3 燉菜篇
Part 4 主食篇
試讀章節
PART 1 冷盤
蘿蔔絲拌蜇皮
原料 白蘿蔔、心裡美蘿蔔各200克，海蜇皮50克。
調料 精鹽、白糖、醋精、味素各適量。
做法：將白蘿蔔洗淨、去皮，切成細絲，先用精鹽醃製1小時，再用冷水沖洗泡透，除去異味；海蜇皮洗淨、切絲，用沸水略焯，再用冷水沖洗浸泡，隊去鹹澀備用。
書摘與插圖
家常清真菜