簡介
右玉熏雞右玉縣是山西著名的優良雞種棗右玉邊雞的中心產區。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹製雞餚的上乘原料。
原料配方
雞20隻，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量
製作方法
1.選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2.宰剖：將雞宰殺，放淨血，經浸燙、煺毛後，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然後在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗乾淨。
3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別於背上，頭頸別在背上。
4.滷煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋內放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將鍋燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5.熏制：熏雞套用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。燻烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙燻烤20分鐘即可。燻烤後的雞，再塗上一層香油即可食用。
產品特點
色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美，易於保存，一般在夏季也可存放一周至十天不變質。
