滷鴨掌

滷鴨掌是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

做法

做法一

1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；

2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；

3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；

4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

各種滷鴨掌

做法二

材料：

廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳掌，乾辣椒、花椒

做法：

1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。

2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。

3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁

4.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。

5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸

6.在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

溫馨提示：

廖排骨的滷汁可以循環使用的！用好後放冰櫃里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮滷汁的！

注意事項

1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水

2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰櫃，下次可以再用，也就是老滷汁了

3、喜歡辣味的，可放乾辣椒2個

營養價值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。