內容簡介
家常徽菜1000樣徽菜的菜式有筵席菜、和菜、五規八碟十大碗菜、大眾便餐菜、家常風味菜和素菜。徽菜的代表名菜有：毛峰熏鰣魚、金雀舌、軟炸石雞、八公山豆腐、椿芽拌雞絲、火腿燉甲魚、全家福、沙鍋鴨餛飩等數不勝數。
本書圖文並茂，以家常徽菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，千餘款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的徽菜美味。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國萊刨新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北萊》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療萊典》、《生鮮超市家常萊》系列等著作120餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新萊品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家。2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目錄
冷盤篇
菜莖泡菜
三鮮拌豆腐
醬蘿蔔
苦瓜糖醋泡菜
黃瓜泡菜
麻醬拌扁豆
南瓜泡菜
三色椒百香果泡菜
拌豆乾蔥絲
嫩薑片
五味涼瓜
瑪瑙拌豆腐
椿芽拌豆腐
酸梅小番茄泡菜
