煙鯧魚

煙鯧魚是一款美味菜譜，屬於上海菜系,主要原料有鯧魚，蔥花，薑片，麯酒，醬油，精鹽，白糖，味素，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油等。

介紹

煙鯧魚

菜譜名稱
煙鯧魚
所屬菜系
上海菜
所屬類型
特色滬菜
基本特點
肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁

基本材料

鯧魚，蔥花，薑片，麯酒，醬油，精鹽，白糖，味素，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油

做法

將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麯酒，白糖，醬油，飴糖，味素，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。