配方
石家莊回民扒雞原料配方 雞100隻 食鹽5千克 鮮姜300克 陳皮250克 豆蔻25克 丁香25克 肉桂150克 花椒150克 小茴香150克 草果15克 蓽撥35克 砂仁30克 良姜20克 白芷20克 山柰20克 八角20克 桂皮20克
製作方法
1．選料：石家莊扒雞須選用健康的活雞，堅持“四不用”：不用病雞，不用趕刁雞(快死的雞)，不用變質雞，不用脫皮。
2．宰剖：宰殺亦按伊斯蘭教風俗進行，即雞齡在2年之內，體重在1～1.5千克內的雛雞或母雞，由阿訇宰殺。將宰殺之雞放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，沖洗乾淨後開膛取出內臟，再將雞腿窩於腹內，雙翅交叉插於口腔內，並使造型對稱。
3．油炸：把經過整形的白條雞，晾乾表皮水分，塗抹一層飴糖，入燒熱的清油鍋內，翻炸約3～5分鐘，至雞皮呈金黃色即出鍋。
4．燜煮：將炸好的雞按老雞、大雞、小雞的順序下鍋(即由底向上、從中間至四周)，兌入煮雞老湯，食鹽加水化開倒入，其它調料放紗袋內下鍋(如無陳年老湯，應將前述配料各增加1/3的量，再加清水，燒沸20分鐘後，連配料帶湯倒入亦可)，上面用石塊壓實，用大火將湯燒沸，改中火緩煮1.5小時左右，再改小火燜煮約2～4小時即可。
5．出鍋：出鍋前要備齊專用工具，動作要求穩、準、快，以保持雞形完整。
特點
產品特點 形狀扁平，美觀完整，色澤鮮艷而光亮，肉嫩酥軟，香味醇厚，適口不膩。可用“炸得勻，煮得久，燜得爛，易脫骨，色形美，香味厚”十八個宇來概括。
