基本信息
菜譜名稱
濟南餚雞
所屬菜系
濟南餚雞濟南菜
菜譜功效
補虛養身調理營養不良調理青少年食譜
製作
主料
公雞（500克）
調料
鹽（5克） 八角（1克） 桂皮（5克） 姜（5克） 花椒（1克） 紅曲（10克） 丁香（5克） 草果（1克） 白芷（1克） 大蔥（10克）
製作工藝
1. 將公雞宰殺去淨羽毛，開膛去內臟用清水洗淨，把翅膀、雞腿盤起備用；
2. 取一盆，將雞放入並加入鹽水，以沒過雞為宜，醃漬24 小時；
3. 醃後用水沖淨，用蔥段、薑片、花椒1/2 塞入雞腹內；
4. 取一鐵鍋，鍋內入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內；
5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同醃漬好的雞一道放入鍋內煮沸後，改小火煮2 小時取出，挖出腹中蔥、姜即成。
工藝提示
1. 醃漬雞時，放鹽要適度，不要過鹹或過淡，過鹹使人接受不了，過淡則影響其風味；
2. 煮雞時，煮沸後一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風味。
其他信息
菜品口感
口味：五香味
此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳。
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
營養成分
·熱量 （865.77千卡）
·蛋白質 （96.94克）
·脂肪 （48.08克）
·碳水化合物 （12.31克）
·膳食纖維 （1.87克）
·維生素A （242.70微克）
·胡蘿蔔素 （16.30微克）
·硫胺素 (0.26毫克）
·核黃素 (0.47毫克）
·尼克酸 （28.12毫克）
·維生素C （1.91毫克）
·維生素E （3.65毫克）
·鈣 （64.03毫克）
·磷 （788.06毫克）
·鈉 （2290.28毫克）
·鎂 （101.18毫克）
·鐵 （7.39毫克）
·鋅 （5.60毫克）
·硒 （59.61微克）
·銅 (0.43毫克）
·錳 (0.46毫克)
·鉀 （1292.26毫克）
·維生素B6 (0.01毫克）
·泛酸 (0.04毫克）
·葉酸 （5.60微克）
·維生素K (0.70微克）
·膽固醇 （530.00毫克）
