基本信息
作 者： 張奔騰 編
出 版 社： 吉林科學技術出版社
ISBN： 9787538436372
出版時間： 2008-11-01
版 次： 1
頁 數： 254
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
湘菜是湖南菜的簡稱，由湘江流域風味菜、洞庭湖區風味菜和湘西山區風味菜三大流派組合而成，其豐富的內涵和濃郁的地方特色享譽海內外，是我國烹釺百花園中一朵芳香襲人的奇葩。 “湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣鹹鮮的家常味型和鹹甜酸辣香羹而有之的多種複合味型。湘菜擅長蒸、熏、燒、燉，對食用原料進行醃、漬、泡、臘也是非常在行。湘菜重視原料的互相搭配，滋味的互相滲透，強調葷素協調，營養均衡，十分擅長製作療疾健身的藥膳菜餚。 《家常湘菜1000樣》圖文並茂，以家常湘菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“盒蛋篇”、“豆銅品篇”、“蔬莖、宙田菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類。千餘款菜點，投料準確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的湘菜美味。
圖書目錄
冷盤篇
湘味酸菜
沖菜
香椿嫩菜
油熗酸白菜
梅蘇拌藕
姜泡辣椒
淋酸紅椒
三絲萵筍卷
油辣佛手筍
水晶鵪鶉蛋
蝦蓉蛋卷
糟汁冬筍
油熗茭白
葷素絲塔
芥末薄肉片
菊花荸薺
酸蘿蔔條
辣椒蘿蔔皮
芝麻杏仁
香酸魚
芥味白肚片
冬菇菱角
冬菇水麵筋
捆肘卷
益陽子姜皮蛋
芥末雞條
湖南泡子姜
火腿雞卷
銀針拌雞絲
金銀豬肝
椒油拌腰片
粉皮拌雞絲
凍羊糕
鹽水雞胗花
火腿穿鳳翅
白切兔塊
姜醋白雞
油酥蝦
姜拌魚絲
湖南風雞
油辣嫩雞
油淋板栗
糖醋蜇頭
水晶糟香雞
畜肉篇
乾煎酸肉
油燜豬腱肉
芥末肉
走油豆豉扣肉
手撕牛肉
毛氏紅燒肉
冬筍炒臘肉
檳榔芋蒸扣肉
湘西米砂肉
竹籬飄香肉
南瓜扣肉
湘味紅燒肉
萵芛炒臘肉
鹽菜扣肉
千張肉
腊味合蒸
米粉蒸肉
蓮藕燜玉兔
薄餅卷五香焦肉
豆豉蒸肉
炒臘肉片
馬蓮燜肉
陳皮紅椒牛肉
牙白梗子炒肉片
獨山鹽酸扣肉
豆豉扣肉片
葷醬丁
五香焦肉
……
水產篇
禽蛋篇
豆製品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇
