五香焦肉

五香焦肉,原料有豬肋條肉(五花肉)(100克)小麥麵粉(20克) 雞蛋(120克) ,是一道美味佳肴。

做法一

工藝:酥炸 口味:鹹鮮味
主料:豬肋條肉(五花肉)(100克)
輔料:小麥麵粉(20克) 雞蛋(120克)
調料:大蔥(50克) 甜麵醬(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小蔥(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 鹽(3克) 香油(10克) 味素(2克)
五香焦肉詳細介紹
製作工藝
1. 肋條肉洗淨,下入湯鍋內煮熟,撈出晾涼;
2. 將肋條肉剔去皮,切成5.4 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片;
3. 用蔥末、薑末加料酒取汁,加入鹽、味素、白糖、五香粉,將肉醃約半小時;
4. 將雞蛋打散加麵粉、澱粉和適量的水,調製成糊,把肉放入上糊;
5. 將花生油燒沸,把上糊的肉逐片下入油鍋,炸至表面凝固,即端離火位,用溫油酥透,使肥膘油脂排出;
6. 再上火炸焦酥,呈金黃色撈出,淋香油,裝入盤內,跟薄餅、蔥、醬上桌。
工藝提示
1. 水煮肋肉,斷生為度;
2. 油炸肉片,逐片下鍋,注意勿粘連在一起;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
菜品口感
焦脆香酥,鹹鮮可口。

做法二

原料配單:
主料:鹵熟的五花肉一塊200克;
調料:雞蛋2枚、鹽3克、紹酒20克、白糖10克、味素2克、香油10克、蔥末10克、薑末10克、麵粉60克、烹調油適量;
配料:薄餅15張、甜麵醬50克、蔥絲適量。
製作方法:
1、把滷五花肉方切成大片;
2、裡面撒上少許鹽、味素和白糖;
3、倒入少許香油和適量紹酒拌勻;
4、拌勻後把肉片攤開,醃製30分鐘;
5、把麵粉倒入雞蛋碗里;
6、把蛋粉攪勻成糊;
7、把醃好的肉片逐一蘸勻蛋糊;
8、下入四成熱的油鍋中炸制;
9、炸熟後撈出,把油溫升至八成熱,倒入炸好的肉片再次復炸一遍,使之外皮焦脆便可撈出;
10、出鍋後碼盤,上桌時配以薄餅、甜麵醬和蔥絲同上。
特點:顏色金黃焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美。
溫馨提示:
1、製作此菜之前,把滷好的肉在鹵湯里浸泡3-4小時,味道會更為好吃,五香味道也會更為濃郁。滷肉配料為;八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、薑片20克、紹酒20克、冰
糖15克、鹽5克、清水適量,用這些原料製成白鹵湯即可。滷製時間30分鐘。
2、糊不要裹的太厚,先炸透,然後再復炸一遍,使之焦脆即可。
3、配料使用的甜麵醬,裡面放少許白糖、味素、香油攪勻,然後上籠蒸15分鐘晾涼便可使用。

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