豆豉扣肉

豆豉扣肉是一道特色名菜，屬於閩菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。主要原料是五花肉，口味是豉香，工藝是蒸，難度屬於中級，

基本信息

• 中文名：豆豉扣肉
• 主要食材：扣肉
• 分類：菜品
• 口味：香
• 特色：香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美

• 調料：醬油，鹽豆豉，花生油

菜系：

閩菜

特色：

香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。

原料：

主料：

豆豉扣肉

豬肋條肉（五花肉）750克

調料：

醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60

製作：

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋

5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷

7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣

8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成