檳榔芋蒸扣肉

豬五花肉800克、檳榔芋500克，鹽菜100克、植物油600克（約耗50克），鹽5克，味素少許，醬油10克。 檳榔芋酥糯可口，扣肉肥而不膩，鹽菜爽口下飯。 油炸檳榔芋時應掌握好火候，撈出時要把油瀝乾。

材料：

豬五花肉800克、檳榔芋500克，鹽菜100克、植物油600克（約耗50克），鹽5克，味素少許，醬油10克。

製法：

1、五花肉初加工與“鹽菜扣肉”製法1~4條。
2、淨鍋置旺火上，放入

植物油，燒至七成熱，再將去皮洗淨的檳榔芋切成與肉相同大小的片後放入鍋中炸成金黃色時撈出瀝乾油。
3、將肉與檳榔芋相間整齊排列放入盛有已入味的鹽菜缽中，剩餘原料成梯形排列在缽邊緣，再將鹽、味素、醬油拌勻放入缽中，上籠蒸至五花肉軟爛即成。

特點：

檳榔芋酥糯可口，扣肉肥而不膩，鹽菜爽口下飯。
油炸檳榔芋時應掌握好火候，撈出時要把油瀝乾。