冬菇雞凍
工藝：燒 口味：鹹鮮味
冬菇雞凍主料：雞胸脯肉(200克) 香菇（鮮）(100克)
輔料：青豆(15克) 金華火腿(10克) 雞蛋清(38克) 瓊脂(5克)
調料：味素(1克) 鹽(2克) 姜(5克) 大蔥(8克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1.將仔雞脯肉洗淨，批成薄片放入碗內，加雞蛋清、水澱粉10克（澱粉5克加水）、精鹽1克抓勻上漿，水發冬菇洗淨，去蒂，大者一批為二。
冬菇雞凍3.取一隻碗，依次碼上火腿片、冬菇和雞肉片，然後用青豆圍在碗沿。
4.取一乾淨湯鍋，倒入雞清湯，下瓊脂溶化，加精鹽、味素、蔥薑汁調勻，出鍋舀入碗內。待其凝固時，翻扣入平盤內即成。
菜品口感
造型美觀，晶瑩透明，味鮮質嫩。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬菇雞凍所含營養素
·熱量 (435.28千卡) ·蛋白質 (52.88克) ·脂肪 (15.60克) ·碳水化合物 (16.62克) ·膳食纖維 (5.43克) ·維生素A (56.00微克) ·胡蘿蔔素 (131.80微克) ·硫胺素 (0.27毫克) ·核黃素 (0.51毫克) ·尼克酸 (24.69毫克) ·維生素C (2.56毫克) ·維生素E (2.00毫克) ·鈣 (52.43毫克) ·磷 (564.27毫克) ·鈉 (993.10毫克) ·鎂 (101.53毫克) ·鐵 (4.09毫克) ·鋅 (2.76毫克) ·硒 (28.59微克) ·銅 (0.51毫克) ·錳 (0.82毫克) ·鉀 (909.90毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.03毫克) ·葉酸 (4.48微克) ·維生素K (0.56微克) ·膽固醇 (173.80毫克)
