配料
鮮活鯉魚一條（約750克）。芹黃200克、泡紅。
辣椒30克。
蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味素0.5克、熟豬油150克、上湯30克。
製作過程
芹黃魚絲去腥小技巧：用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裡，１小時後泥味即可消失。 如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時，也可去掉泥味。 鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。 具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
芹菜又叫蒲芹、香芹、藥芹。芹菜的蛋白質和磷的含量比瓜類高一倍。鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍。常食用芹菜對高血壓有明顯的降壓效果。芹菜性味甘苦，涼功用平肝清熱祛風利濕。
小常識：選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
研究表明，常吃芹菜，能減少男性精子的數量，對避孕有所幫助。
特點：魚肉潔白鮮嫩，芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅。
營養成分
營養成分列表
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 56 | 水分(克) | 71.3 | 能量(千卡) | 124 |
| 能量(千焦) | 519 | 蛋白質(克) | 17.1 | 脂肪(克) | 3.2 |
| 碳水化合物(克) | 6.7 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 98 |
| 灰份(克) | 1.7 | 維生素A(毫克) | 10 | 核黃素(毫克) | 0.05 |
| 視黃醇(毫克) | 10 | 硫胺素(微克) | 0 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 2.8 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 1.1 |
| a-E | 0.65 | (β-γ)-E | 0.34 | δ-E | 0.11 |
| 鈣(毫克) | 42 | 磷(毫克) | 229 | 鉀(毫克) | 372 |
| 鈉(毫克) | 42 | 鎂(毫克) | 15 | 鐵(毫克) | 1.2 |
| 鋅(毫克) | 1.28 | 硒(微克) | 24.1 | 銅(毫克) | 0.19 |
| 錳(毫克) | 0.04 | 碘(毫克) | 0 |
營養分析
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
適宜人群
芹黃魚絲1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
3.脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃。
食物相剋
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。芹菜與黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、芹菜與蟹、蜆、毛蚶相剋
烹飪指導
芹黃魚絲2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主；
3. 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味素，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
