簡介
本義
一種蒸熟後變胖變大的麵食。
組詞
饅首（mánshǒu）、 饅頭（mántou)
英語
[steamed bun]
名稱由來
一種用 麵粉發酵蒸成的 食品,形圓而隆起。本有餡,後北方稱無餡的為 饅頭,有餡的為 包子。
〔～頭〕a．一種用發麵蒸成的 食品，圓形或長方形，無餡；b．方言，指 包子（“頭”均讀輕聲）。
演變史
饅頭演變從古到今確實很複雜的。
饅頭簡介
饅頭是中國的傳統麵食，以 麵粉和水發酵後蒸製而成，一般圓形，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以 饅頭或麵條作為主食。
早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸製食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛套用，蒸製的麵食也隨之流行於全國各地，當時統稱為“餅”。
饅頭演變程
據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。當時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意）。
晉以後，有一段時間，古人把 饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今 饅頭。”《集韻》：“ 饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成飠〕〔愉換成飠〕，起面也，發酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸 饅頭髮酵浮起者是也。”
唐以後， 饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》：“玉柱、灌漿，皆 饅頭之別稱也。”
南唐時，又有“字母 饅頭”。唐人徐堅《初學記》把 饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設換成飠〕”。
至此， 饅頭的“饅”字一直沿用至今！
饅頭稱謂
饅頭的稱謂到今天為止仍然很混亂。
比如，北方之對於沒有餡料的，有叫做“饃”、“卷子”，也有叫作“ 包子”的。
南方對於有焰料的，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。
現時不管什麼樣的有餡的無餡的 饅頭，其實都距諸葛亮當初創製的饅頭相去過遠。 饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”
另外還有個說法：“ 饅頭本是蜀饌（此說，似乎在諸葛亮之前已有饅頭），世傳以為諸葛亮征南時以肉麵像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當時音義如何，適以欺瞞同音。孔明與馬謖謀征南，有攻心戰之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈於事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳,後因和阻攔去路，孟獲說要以七十個人頭來祭拜河神，諸葛亮想到剛打完戰爭不能再殺了，於是下令做七十個像蠻人一樣的頭的面，從而順利通河。” ，後取諧音“饅”頭
饅