炒生雞絲掐菜

炒生雞絲掐菜的所需原料及製作工藝。

炒生雞絲掐菜

主料：雞胸脯肉 150克綠豆芽 500克
輔料：雞蛋清 15克
調料：大蔥 4克姜 3克薑汁 2克料酒 3克鹽3克澱粉(豌豆) 10克雞油 10克豬油（煉製）
75克香油 15克各適量

製作工藝

1.雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，豆芽洗淨，掐去豆瓣和鬚根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散後倒入漏勺。
3.將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入薑末煸炒至香後，再倒入雞絲綠豆芽加上蔥（切段）、姜（切片）、薑汁、料酒、鹽回鍋即成