基本資料
名稱：雞蓉豆腐工藝：蒸口味：鹹鮮味
主料：豆腐(400克)雞胸脯肉(100克)
輔料：荸薺(50克)雞蛋清(40克)青蒜(15克)
調料：澱粉(豌豆)(5克)黃酒(10克)味素(1克)鹽(2克)
製作工藝
1.雞肉洗淨剁蓉；
2.荸薺去皮；
3.荸薺、豆腐均搗成泥；
4.青蒜切末；
5.雞蓉加入荸薺泥、豆腐泥、蛋清、黃酒、水澱粉、鹽、味素，拌勻，撒上青蒜末；
6.上屜蒸15-20分鐘。
食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
青蒜：
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
補益強身，可緩解病情、增強體質。
雞蓉豆腐所含營養素
·熱量(610.08千卡)·蛋白質(74.36克)·脂肪(24.39克)·碳水化合物(18.04克)·膳食纖維(2.80克)·維生素A(52.20微克)·胡蘿蔔素(98.62微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黃素(0.36毫克)·尼克酸(12.57毫克)·維生素C(6.02毫克)·維生素E(27.47毫克)·鈣(569.74毫克)·磷(881.09毫克)·鈉(972.94毫克)·鎂(296.16毫克)·鐵(7.75毫克)·鋅(3.30毫克)·硒(20.12微克)·銅(1.01毫克)·錳(2.90毫克)·鉀(995.92毫克)·碘(30.80微克)·維生素B6(0.12毫克)·泛酸(1.60毫克)·維生素B12(0.24微克)·膽固醇(82.00毫克)
