內容介紹
《吃主兒》文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這裡講述的就是他們的故事。
介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎么採購、怎么做、怎么吃的種種講究。本書介紹的這些菜餚大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。
從本書中還能了解當年老北京的風情和旗人的生活側面。但是，它首先是讓“讒人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。
編輯推薦
文物專家王世襄之女講述父親以及家中的兩位老老人的吃主兒故事再現老北京的風情和旗人的生活側面
我這三位至親都是“吃主兒”，做東西講究隨心所欲，想怎么做就怎么做。有條件時做，沒條件時創造條件還要去做。做出來的東西可能不是名饌，但絕對是美味。
美食家似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。
“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人云亦云，不甘心於先入為主。
“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝出來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔了事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上的，也要妥善保存起來，以備不時之需。
評價
關於“吃”的書，古今往來數不勝數，近年來尤其多矣。名家之後趙珩先生一本《老饕漫筆》，一經出版，在書市立即洛陽紙貴，成為小資閒人和雅士文人們爭相閱讀的“手冊”。“吃”是我們中華民族的偉大文化內容之一。穩定的農耕生活，給了先人們足夠的時間和穩定的空間研習活著的藝術。掌握著絕大部分財富的皇帝貴族們，更有充分的實力讓自己的奴才們修撰飲食大典，以完善自己權力人生的必要內容。如神話般的“滿漢全席”，已經脫離開口舌的滋味感覺，披上了權力想像的彩衣和光環。
“吃”，對於皇帝的子民和後裔們，成了一種圖騰和崇拜，是一種文化想像。“吃”，滋養了華夏幾千年文化潤澤的面容：“吃”支撐了我們綿綿不息的文化活力。
今天的“吃”，則是人民繁榮幸福生活的佐證，更是貪污腐敗開始的理由。德國人對於中國人的“吃”，一直有一個笑話，那就是，“我們德國人吃是為了活著，中國人活著是為了吃”。
以上這些閒話，是說“吃”對於我們的意義。但實際上那些“吃”，都是閒人貴戚們的享樂消費。對於引車賣漿的芸芸大眾來說，“吃”其實還是為了活著。窮人的“吃”，果腹，延續生命耳。如果說窮人的“吃”也有樂趣的話，那么他們和富人的“吃”的樂趣，最大的不同，是能聞到泥土草根的芳香。窮人的“吃”，有窮人的智慧和藝術，因為他們的“吃”是自己創作的，不是到酒樓御廚去享受的。所以，他們的“吃”，是一種真正的生命活動。
老文物專家王世襄先生的公子王敦煌的《吃主兒》，就是描述這種生命活動的書。王敦煌在書中，以兩位家裡的老傭人的“治饌”經歷開始，將讀者帶入他的少年和青年時代的“吃”以及和“吃”有關的生活往事，以及相關的若干人物形象之中。在他的筆下，“吃”與怎么做“吃”，實在是一件無限美妙的過程。從“吃”的材料的獲取購買，到對材料的處理以及必要的工具，都以十分人性化的筆觸娓娓道來。
其實王敦煌的家境並不屬於純粹的下層民眾，但也決不是顯貴望族，而是介乎於二者之間的知識分子家庭。也正是因為這點，讓王敦煌從小到大的食譜兼具了民間的草根性和中外、高低的全方位視野。從窮人的麻醬麵、乾菠菜餡餃子到富人的清蒸白鱔和西餐中的西法大蝦，王敦煌都不但吃過，而且參與過製作。還是因為這種獨特的家庭社會身份，飲食能夠具有文化的特徵和意義。在這樣的家庭中，“吃”經常是一種儀式，它們和文化節日、社會交往與文化記憶之間形成一種微妙的互動關係。王敦煌極其精彩地描述了這些“吃”的過程，許多細節精緻、經典，充滿了生活的情趣。像父子倆騎車到野外采蘑菇，並尋訪民間采蘑菇的高手；像食蟹時對螃蟹各個部分的描述和過程的解析，都極具文采，令人難忘。
《吃主兒》一書的另一特色，是全書本身就是一部可操作性極強的食譜。
讀者完全可根據書內介紹的方法，進行前期的選料和後期的加工。而且因其敘事的親和性，完全規避了一般食譜的枯燥感。讀者可跟著作者的敘述，進入一種生活，品味一種除口舌感覺之外的文化之境。
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