郊東地瓜乾 番薯乾，俗稱地瓜乾，也叫紅薯乾，或白薯乾，也分紅壤，黃壤，白瓤，紅壤和白瓤地瓜宜蒸著吃或烤著吃，尤以後者更甚，口味甜糯，並有俗稱糖稀流出，而做地瓜乾就以黃壤為宜，就山東地區以膠東出產的 地瓜為上品，膠東地區又以 煙臺靠海地區為最佳，地瓜乾曬制過程不宜過長，但也不宜過短，應在煮熟切片後晾曬一個半月左右為好，糖份充足，
概述
膠東地瓜乾 膠東半島素有“山東明珠”之稱，海岸線長達2000 余公里，沿海島嶼星羅棋布。海產品極為豐富，僅近海的魚、蝦就達260 余種。此外，還有數量可觀的貝類、軟體動物等。膠東多屬丘陵地，但沿海岸有一條較平穩的帶形平地，良田沃野，氣候溫和，物產豐富，主產小麥、豆類和桑麻，丘陵地盛產各種水果。煙臺蘋果、萊陽梨聞名遐邇。
在山東膠東半島，尤其是榮成乳山一帶，農人們會曬很好吃的地瓜乾。這種地瓜乾不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰乾地瓜。
煙臺威海的地瓜乾是膠東半島遠近聞名的。 做法也很特殊， 是經過純人工純天然加工晾曬,不含任何糖份香精色素以及防腐添加劑,但是口感非常的糯軟香甜,老少皆宜，有牙的都能吃。是真正意義上的綠色天然健康食品。其做法是：將地瓜煮熟後剝皮，再用刀切成片，曬乾後收藏在瓷瓮里捂著。捂過一段時間之後，瓜乾的表面就會泛起一層白霜，跟柿幹上的柿霜一樣，甜的，據說是葡萄糖的結晶。這個時候，瓜乾就好吃了。上好的瓜乾軟硬適中，白色，咬一口，裡面的肉或紅或黃，筋道。曬瓜乾可是一門技術活兒，心不靈手不巧又沒經驗的人，是曬不出好的瓜乾來的。
地瓜的樣子本來並不好看， 好看的都是加了太多的糖分色素的，好看不好吃。所以威海的地瓜乾，顏色是烏黑的棕黃的原色。 地瓜乾如果經過冷熱溫差， 表面就容易產生糖分的結晶， 形成白白的糖霜，跟柿餅一個道理。 變質的地瓜乾長的是綠毛棕毛。
原料簡介
紅薯做法
晾曬地瓜乾是膠東的一個傳統，每年秋收過後，不少村民都將地瓜煮熟後切成片晾曬成地瓜乾，為當地一大美食。圖為文登市一位村民在晾曬地瓜乾... 做法步驟：
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。
窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
煮好的地瓜切片或者切條。 然後就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這么曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬。 這種曬法適合大批量的加工。 曬幾天就要翻個，反覆晾曬。
遇到大風天氣需要用塑膠布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。 曬的過程中，空氣中的微塵是不可避免的， 但是這些微塵顆粒對人的健康影響很小， 就如同我們正常呼吸把微粒吸入體內一樣，人自身都會產生抗體免受侵襲的。所以這種天然晾曬，地瓜乾表面出現少許塵粒是常見的。 太愛乾淨的人就要閉著眼吃啦。
曬到一定程度， 地瓜乾基本成型了。 這個時候要採用白天放在室內通風的地方，晚上放在室外。這種溫差效應造成地瓜乾表面會出現一層白霜，是地瓜本身糖分結晶形成的。
過去，誰家曬的地瓜乾出霜多，說明曬的越好。 因為那時的地瓜品種不是很甜，出霜多說明地瓜含糖多。但是現在地瓜品種經過改良， 引進國外品種的玉豐地瓜，含糖量是普通地瓜的2--3倍。 因此不能以出霜來簡單辨別甜度了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜乾如果發霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜乾就很容易上霜。如果地瓜乾曬製成型採用恆溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜乾反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜乾做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜乾很容易發霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜乾就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜乾可以很好的保存。甚至放一年都不會有問題啦。
營養價值
膠東地瓜乾 紅薯營養十分豐富，是 中國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。現代科學研究證實，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約能產生熱能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白質11.5克、糖14.5克、 脂肪1克 、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3 倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10倍至30倍。特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米麵混吃，還可發揮蛋白質的大補作用，提高其營養價值。紅薯還含有大量粘液物質，包括粘液蛋白、粘液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。另外，紅薯所含的澱粉和纖維素在腸道內可吸附大量水分，增大糞便體積。這既可防治便秘，又能減少腸癌的發生。
紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。李時珍的《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏、益氣力、健胃、強腎陰的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧（就是我們所說的地瓜乾），使人長壽少疾。”又有醫書說紅薯“功同山藥，久食益人，為長壽之食”。民間常將紅薯與粳米煮稀粥加白糖，用來治療維生素A缺乏所致的夜盲症、大便帶血、便秘、濕熱、黃疸、血虛、月經不調等病症。
地瓜 近年，日本人掀起了一陣又一陣的“紅薯熱”，男女老少都以大吃特吃形形色色的紅薯食品（如烤紅薯、紅薯乾、紅薯醬、紅薯酒等）為樂。其原因是，日本科學家發現，紅薯具有多種特殊的“藥用價值”。美國一位生物學家發現，紅薯中含有“脫氫異雄固醇”，具有抗癌作用。北京市農林科學院作物所和中國軍事醫學科學動物中心的幾位研究人員，在國內首次提取紅薯的抑瘤物，並且成功地完成了動物實驗。有關專家認為，紅薯是一種防癌佳品。
紅薯又是長壽食品。日本的農村長壽區，居民進食紅薯從10月至次年4月。中國廣西有兩個長壽之鄉，居民也常以紅薯作為主食。目前，日本、美國等國家出現吃紅薯熱，還把它作為嬰幼兒良好輔助食品。有人說，吃紅薯會使人發胖。這種說法是沒有科學根據的。實際上紅薯不僅不會使人發胖，而且還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。位於南太平洋的湯加王國，居民大都是肌肉發達和形體勻稱的人，據分析這與他們日常吃紅薯有密切的關係。
相關文摘
膠東半島地圖 收完玉米後，金黃色的陽光鋪滿了大地，這正是膠東農家曬地瓜乾的最好時候。
每當這個時候，母親總會及時地把從地里挖回來的地瓜放在通風的屋檐下接收太陽的炙烤，等地瓜被太陽烤蔫了的時候，就把它們取下來，一個個地洗乾淨，然後倒在鍋里煮熟，成為做地瓜乾的材料。
第二天吃過早飯之後，她才端著煮熟涼透了的地瓜來到陽台，然後，把地瓜一片片地切開並排在掃得乾乾淨淨的陽台上。那攤在陽台上的地瓜片像田野上那金黃色的穀子，煞是好看。
曬好的地瓜乾說硬卻軟，說軟卻硬，很像商店裡的“橡皮糖”。大概是被太陽感染的緣故吧，那地瓜乾也是金黃色的。母親把曬好的地瓜乾放在塑膠袋里。有時，她還會把地瓜乾用油炸了吃。油炸的地瓜乾不但更香更甜，而且脆脆的，放在嘴裡嚼時會“嘣嘣”作響，十分誘人。曬好的地瓜乾很好儲存，且存期很長，因此，小時候每每上學時，母親都會抓一把地瓜乾放在我的書包里當零食吃。特別是看電影時候，我的口袋裡更是塞得滿滿的。我一邊看電影，一邊吃著媽媽做的零食。電影放完了，零食吃完了，這時我才會感覺到因為嚼得太起勁，耳根又酸又疼。不過下次還會一如既往地帶，一如既往地吃，樂此不疲。
母親做的地瓜乾不但我愛吃，而且“人吃人愛”。小舅家的兒子，剛上幼稚園，特愛哭。母親在他哭的時候拿著地瓜乾哄他，他馬上就破涕為笑。我在縣城上中學時，母親每次來學校看我，也都帶著地瓜乾，當母親一轉身，大夥就圍著我“領餉”。中學畢業時，一位同學在我的留言本上寫道：“和你同窗的日子讓我難忘，也難忘你母親做的地瓜乾，謝謝你！也謝謝你的母親……”
如今，遠離家鄉的我在外地求學，母親做的地瓜乾又隨我來到濟南。夜裡靜下來的時候常常想真該感謝地瓜乾，因為有它，農家的孩子不用喝牛奶也快樂地長大。更要感謝我的母親，讓我的睡夢裡總也充斥著地瓜乾一樣香香甜甜的味道。
參考資料
1、威海新聞網 http://www.whnews.cn/weihai/2007-11/23/content_1248456.htm
2、http://www.chinambedu.com/dx/ShowArticle.asp?ArticleID=4471
