介紹
菜名
炸黃河刀魚菜系
魯菜特點
色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。原料
黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。烹飪
將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。其他
黃河刀魚簡介
黃河刀魚體形類似利刀，且銀光閃爍，所以得名刀魚。一般魚體長約30—40厘米，體寬5—7厘米。清代《利津縣誌》記載：“刀魚，形似利刀，多刺味美。”刀魚學名刀鱭。按生態群類劃分，屬於過河口洄游魚類。每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵，魚卵在東平湖孵化，一尾雌魚一次可產下幾萬隻魚卵。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口。在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。黃河刀魚，體形優美，脊背多刺，腹部銀白，鱗片細碎，富含脂肪，肉質細嫩，刺多而柔軟，味道鮮美芳香，食後終生難忘，可以稱得上人間珍饈。黃河刀魚實在是魚中美味佳肴，食用方法也多種多樣，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀魚、鍋烙刀魚酥香鮮嫩；小蔥炒刀魚色味俱佳；刀魚氽丸子更是鮮脆清香可口至極。
營養價值
黃河刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而黃河刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲症有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，老人經常食用黃河刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。食用方法
1、清煎：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，直接用電餅秤煎熟即可食用；2、做湯：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，切斷後過油微煎，加入水和少許韭菜做湯即可。
