概述：
一般魚體長約30—40厘米，體寬5—7厘米。清代《利津縣誌》記載 ：“刀魚，形似利刀，多刺味美。”刀魚學名刀鱭。按生態群類劃分，屬於過河口洄游魚類。每年農曆三月中旬，成群結隊的刀魚，陸續由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經東營市境內游到東平湖去產卵，魚卵在東平湖孵化，一尾雌魚一次可產下幾萬隻魚卵。等卵孵化為幼魚後，又順著黃河來到入海口。在渤海生長和越冬。刀魚經過這種回遊往返，兩三年才能長成成魚。黃河刀魚，體形優美，脊背多刺，腹部銀白，鱗片細碎，富含脂肪，肉質細嫩，刺多而柔軟，味道鮮美芳香，食後終生難忘，可以稱得上人間珍饈。
黃河刀魚實在是魚中美味佳肴，食用方法也多種多樣，可烹可炸可煎可炒可煮可氽丸子。油炸刀魚、鍋烙刀魚酥香鮮嫩；小蔥炒刀魚色味俱佳；刀魚氽丸子更是鮮脆清香可口至極。
生長環境
黃河口刀魚黃河口刀魚，因其體型酷像一柄尖利的刀而得名，又名刀鱭或毛刀魚，為黃河口名貴經濟魚類。它體側扁，尾延長，吻短而圓突，細鱗小肚，全身呈銀白色，系回遊性魚種。此魚生活於河海交匯處，每年4月初到麥熟前，黃河口刀魚會從黃河口逆流而上，到東平湖產卵，魚卵孵化成魚育肥後，再沿黃河順流而下入渤海生長和越冬。又因每年農曆三月中旬，沿黃河溯流而上幾百里，洄游到東平湖產卵，而被漁民戲稱為“倒魚”。黃河口刀魚腹部呈銀白色，像一柄青光閃爍的利刃，而脊背卻像鍍上一層金，透出金燦燦的鮮黃色。它細鱗小肚，吻短圓突，體型側扁，因此在水中游起來迅如刀光劍影，一閃即逝。黃河口刀魚洄游到東平湖，每尾雌魚一次可產下幾萬隻卵。等卵孵化為幼魚後，又順黃河來到入海口。刀魚經過這種往復循環，兩三年方可長成成魚。
黃河口刀魚成年的黃河口刀魚，體長約有三四十厘米，重約二百克左右。黃河刀魚刀魚逆流而上之時正是捕撈的最佳季節，魚汛要持續兩個多月。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。黃河口刀魚脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，味鮮香。由於渤海灣和萊州灣獨特的地理條件，使得它的水底世界成為魚類的天然王國，是中國近海罕見的優良漁場，這裡的主要經濟魚類不下十幾種，梭魚、鱸魚、黃魚、銀魚、鄂針魚、黃姑魚……真是數不勝數。然而，最具特色的當數黃河口刀魚。刀魚在我國長江口、珠江等水域也有。唯黃河口刀魚為名貴珍品。這裡的刀魚脂肪豐富，奇香無比，且肉質細嫩，味道鮮美。可炸、可燉、可氽丸子……都是香鮮並佳，百吃不厭。如果遊人恰巧在麥黃時節來黃河口，正逢捕刀魚的最佳時機，品嘗一下剛出水的黃河口刀魚，那當是人生一大幸。
營養價值：
黃河口刀魚黃河刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而黃河刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲症有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，老人經常食用黃河刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
食用方法：
黃河口刀魚1、清煎：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，直接用電餅秤煎熟即可食用；2、做湯：用清水沖洗乾淨，最好不破壞魚的鱗層，切斷後過油微煎，加入水和少許韭菜做湯即可。
