基本介紹
【菜名】清炸黃河刀魚【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
清炸黃河刀魚做法之一
菜譜所需的主要原料為秋刀魚500克小麥麵粉50克,以及所要用到的調味料黃酒15克鹽5克花生油75克 現學現做,為您的家人做一道美味可口家常菜.此外營養價值也高, 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 相關人群 一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。 製作指導 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。 是青少年發育和成長的食譜之一,此菜的主要營養成分：能量約861.15千卡，蛋白質約8.09克烹飪小知識
因為製作過程中刀魚需要炸制，所以要備花生油750克，實耗約75克步驟：
1.將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味2.炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
