基本內容
紅燒兔肉【菜譜名稱】 紅燒兔肉
【所屬菜系】 福建客家
【口味特點】 色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。
菜譜資料
紅燒兔肉菜名：紅燒兔肉
工藝：紅燒
口味：鹹鮮味
類別：孕婦食譜補虛養身調理益智補腦調理老人食譜
主料：兔肉1,000克
輔料：青蒜5克
調料：大蔥20克姜15克白砂糖5克黃酒10克桂皮1克胡椒粉1克八角1克味素1克花生油100克各適量
製作過程
紅燒兔肉1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗淨，控乾水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，醃漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗淨泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾淨，切成象眼塊；生薑去皮，切片拍松；蔥去皮，洗淨，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將醃漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、薑片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味素，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒麵，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可
製作方法二
原料：新鮮兔肉500克，植物油、大蔥、香蔥、姜、蒜瓣、白糖、料酒、鹽、味素適量，燉肉料包1個。
製作：先將兔肉洗淨剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半；再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝乾水分；在鍋里倒油，燒熱後放兔肉塊炒乾水分，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟；再用急火燒乾湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味素、蔥花即可出鍋。
營養小提示：
兔肉中含有優質蛋白質，礦物質含量也很高，而脂肪含量卻非常低，既可為新媽咪滋補身體，又不容易發胖。
食譜營養
紅燒兔肉兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
適用人群
是可供所有人食用的肉食。孕婦、老人、婦女更適合。也是肥胖者和心血管病、肝病、糖尿病患者的理想肉食。
食譜相剋
紅燒兔肉兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
營養成分
紅燒兔肉熱量1,967.7千卡
維生素B60.02毫克
蛋白質198.35克
脂肪122.14克
泛酸0.08毫克
碳水化合物18.94克
葉酸11.2微克
膳食纖維1.2克
膽固醇590毫克
維生素A271.27微克
維生素K1.4微克
胡蘿蔔素68微克
硫胺素1.12毫克
核黃素1.02毫克
尼克酸58.33毫克
維生素C4.8毫克
維生素E46.37毫克
鈣149.58毫克
磷1,682.5毫克
鉀2,928.9毫克
鈉540.5毫克
鎂166.93毫克
鐵23.55毫克
鋅13.7毫克
硒109.76微克
銅1.41毫克
錳1.39毫克
特別提示
由於兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之說。有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的女子不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。
