食材
主料：羊肉(肥瘦)500克
調料：鹽4克 大蔥200克 醬油20克 黃酒5克 味素2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 花椒2克 辣椒(紅、尖、乾)25克 豬油(煉製)100克 姜10克
烹飪方法
1. 將羊肉(風乾羊肉)剁成大塊，浸入淘米水中泡約1 天至軟，洗淨血污後換清水浸約半小時。
2. 取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結、姜塊，用中火燉至熟爛。
3. 撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用。
4. 將淨羊肉切成一字條塊。
5. 乾紅椒洗淨用清水略浸切成長片。
6. 大蔥洗淨連部分葉切成段。
7. 鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅椒片浸炸。
8. 炸至辣味溢出，油色泛紅時，撈出紅椒片，投入薑絲轉旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒。
9. 待燒燴入味後放入蔥段，盛入火鍋中，加味素，撒上胡椒粉上桌。風羊火鍋製作提示風羊是入冬宰殺，開膛後懸掛風口處風乾，半月後可食，一月後味尤佳。
歷史文化
風羊火鍋風羊火鍋是大別山區具有特殊風味的季節性佳肴。此菜以鍋上桌，羊肉酥爛油潤，具有在風乾過程中產生的特殊芳香，湯麵泛紅油，鮮中帶辣，辣而不燥，邊吃邊加肉、湯等料，最後下撒子面或麵條，服後頓覺全身暖流如注。
營養分析
風羊火鍋羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
適合人群
風羊火鍋羊肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
大蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
大蔥食療作用：
蔥味辛、性溫；
能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
大蔥做法指導
1. 每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。
2. 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3. 蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。
4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。
5. 在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
營養成分
能量2035.09千卡 維生素B60.32毫克 蛋白質104.31克 脂肪173.98克 碳水化合物32.65克 葉酸23.35微克 膳食纖維16.13克 膽固醇553毫克 維生素A162.36微克 胡蘿蔔素148.4微克 硫胺素0.54毫克 核黃素0.87毫克 煙酸24.3毫克 維生素C6.4毫克 維生素E8.75毫克 鈣193.03毫克 磷902.19毫克 鉀1755.81毫克 鈉3311.6毫克 碘0.56微克 鎂204.88毫克鐵16.42毫克 鋅19.09毫克 硒161.96微克 銅4.02毫克 錳4.36毫克
