基本資料
香炸麻辣牛排類別：川菜 營養不良食譜 增肥食譜 冬季養生食譜
工藝：炸
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：牛裡脊肉600克
調料：白砂糖5克 醋15克 香油5克 姜15克 大蔥15克 鹽15克 味素2克 胡椒粉2克 辣椒粉15克 花椒粉10克 菜籽油150克
烹飪方法
香炸麻辣牛排1. 將牛裡脊片成大片。
2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味素、料酒碼味淹漬約半小時。
3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻。
4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑。
5. 生菜切絲拌成糖醋味待用。
6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。
製作提示
1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。
2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩。
3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。
健康提示
1. 牛肉的蛋白質、維生素、微量元素、胺基酸的含量都很高。
2. 菜中又加入辣椒粉，又增加了核黃素、辣椒紅素、檸檬酸等物質。
3. 食後能幫助消化，抑制脂肪的積累，加速對營養成分的吸收。
營養分析
香炸麻辣牛排牛裡脊肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
適合人群
香炸麻辣牛排牛裡脊肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
生菜（團葉）適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食療作用
香炸麻辣牛排牛裡脊肉食療作用：
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
生菜（團葉）食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
做法指導
香炸麻辣牛排牛裡脊肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
營養成分
能量2600.9千卡 維生素B62毫克 蛋白質163.9克 脂肪202.01克 碳水化合物55.8克 葉酸212.76微克 膳食纖維10.49克 膽固醇1141.5毫克 維生素A848.8微克 胡蘿蔔素2987.3微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.11毫克 煙酸40.01毫克 維生素C8.05毫克 維生素E100.13毫克 鈣258.34毫克 磷1793.02毫克 鉀1489.46毫克 鈉6996.21毫克 碘45.33微克 鎂262.3毫克 鐵17.23毫克 鋅31.77毫克 硒45.67微克 銅0.89毫克 錳1.88毫克
