菜品介紹
菜名：桂花黑芝麻酥皮月餅製作原料
主料：黑芝麻400g 白糖400g 黃油270g 糯米粉150g 乾桂花25g輔料：普通麵粉450g 豬油75g 白砂糖4大勺 沸水270ml 鹽一小撮
調料：普通麵粉300g 豬油150g
製作步驟
桂花黑芝麻餡
1.將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉2.將糯米粉和乾桂花在不放油的鍋里小火炒8分鐘，至糯米粉微微發黃
3.將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻
4.將混合好的芝麻餡在容器內壓實抹平整，放入冰櫃冷藏至少1小時
5.冷藏好的內餡在容器內用小刀大概劃分成32等份
6.每一份搓成小圓球即可
水油皮、油酥
1.將水油皮材料：麵粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水2.待豬油融化後將麵粉攪成絮狀
3.降溫後和成光滑的水油麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘
4.將油酥材料：麵粉和豬油和成柔軟的油酥麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘
5.將水油麵團和油酥麵團均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓
6.取一份水油麵壓扁略擀平後包入一份油酥面球
7.捏合收口後，將收口朝下再按扁
8.擀成長舌狀
9.成卷，覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
10.案板上撒乾粉，面卷收口朝上按扁，再擀成長方形
11.然後縱向自上而下捲成卷，之前的接口卷在裡面，收口朝下，再次覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
12.將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油麵團和油酥也是同樣的做法
包月餅以及烤制
1.烤箱預熱180度。每一份面劑子擀成比手掌略大的麵皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡2.邊轉動邊用虎口收口，捏實後揪掉多餘的尾巴
3.收口朝下滾圓
4.壓扁整形成月餅狀，用乾淨的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣
5.放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然後翻面再烤10分鐘即可
小貼士
1.將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次後還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次2.黑芝麻餡很鬆散，只要等分後捏合成團即可，不用滾圓
3.水油麵團沖入沸水後等徹底降溫再揉面，否則麵團會粘手
4.擀酥皮時每一次卷面卷後都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵團的柔軟
5.從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵團粘在案板上破酥
6.麵皮包入黑芝麻餡後注意不要有空氣被包在裡面
7.收口後揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口
