軟炸玉翠裡脊卷軟炸玉翠裡脊卷的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，軟炸玉翠裡脊卷是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,軟炸玉翠裡脊卷以香菜 為主要材料,烹飪以軟炸為主
製作材料
主料：豬裡脊肉500克
輔料：荸薺200克,番茄150克,香菜100克
調料：雞蛋清100克,花生油75克,料酒15克,鹽6克,味素1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,蘇打粉1克,澱粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克
做法
1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗乾淨；蔥姜搗爛用料酒取汁。
2.將裡脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶松一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉醃半小時，用雞蛋清25克、適量乾澱粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在裡脊片的一端，然後滾包成卷(如此卷完為止)。
3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的乾澱粉，調製成雪花糊。
4.鍋內放油燒到五成熱，將裡脊卷裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。
特色
色彩美觀，香酥鬆脆。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
