圖書信息
出版社: 廣州出版社; 第1版 (2008年11月1日)
叢書名: 廣州日報品牌欄目系列叢書
平裝: 207頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787807318644
條形碼: 9787807318644
尺寸: 21 x 14 x 1.8 cm
重量: 259 g
作者簡介
莊臣，專欄作家、飲食文化學者，全國飯店業國家一級評審，廣州飲食行業商會榮譽會長、廣州西餐協會常務副會長，廣州海味乾果商會高級顧問。
曾獲2005年廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮；2006年榮獲中國飯店協會授予的“飲食文化成就獎”，法國國際美食會授勳美食博士。
出生在廣州西關的文藝家庭，曾在英國攻讀酒店管理，1983年加入廣州中國大酒店。擔任五星級酒店飲食總監多年，對中西飲食文化有較深的見地。1996年開始為不同媒體撰寫飲食文章和主持節目。近年開設的專欄分別有廣州日報《莊臣食單》、美食導報《與莊臣同醉》、中國飯店雜誌《紅酒搖》、廣東珠江電視台《莊臣品酒論味》和星空出版社的飲食特輯等。
內容簡介
《莊臣食單私方菜》所列菜餚並非鮑、參、燕、翅等高檔食物，大多為平民百姓之家常菜。每道菜都沒有花哨的裝飾，即便有所裝飾，也都是以可以食用為原則，突出的是菜餚的原汁、原味與原貌，這也是本書所要表達的一種美食態度，即以最自然的手法烹食，刪繁就簡，將複雜問題簡單化，以取返璞歸真之效。記得有位佛學大師曾經說過：“終日尋春不見春，芒鞋踏破嶺頭雲，歸來偶把梅花嗅，春在枝頭已十分。”過多的環節常會弄巧成拙。
近三十年來，作者對飲食的學習、實踐和研究，可謂全身心投入，幾近痴迷。作者常把在全國各地和歐洲、拉美、澳洲、亞洲和非洲交流訪問時的所見所聞記錄在案，作為研究、學習的素材積累。這些年來，作為葡萄酒文化的傳播者，作者幾乎遍游南北半球的葡萄酒產國。在享受精彩紛呈的美食、美酒之餘，作者的美食素養也在不斷提高。尤其是近幾年，連同《美食導報》開設的《與莊臣同醉》和其他雜誌上的葡萄酒專欄，作者每年創作及出版的作品的字數均有數十萬，所以在《莊臣食單》飲食文化叢書里，擬分別出版《環球食趣》、《葡萄酒人生》和《養身滋味》等書，以供諸君覽趣。
目錄
豆腐篇
老少平安
新版蔣侍郎豆腐
大馬站煲
粥水魚頭豆腐
辣椒牛肉煮豆腐
香蔥煎釀豆腐
雞鵝鴨篇
豉油王乳鴿
銅盤雞
胡椒根雞鍋
雞炆蟹煲
沙薑湯浸雞
瑞士雞翼
泥鰍燜老鴨
陳皮南乳燜鴨
柚皮燜鵝
水蟹燜鵝
生燜烏鬃鵝
姜蔥雞涼拌粉皮
牛羊鹿篇
牛腩燜筍
香煎牛仔骨
千絲萬柳
法式鵝肝炒牛柳
薄荷泰椒燜牛腩
香茅燜牛尾
巴東牛肉
雪花牛肉火鍋
鮮人參煮鹿片
印度咖喱燜羊腩
清湯羊肉
黃姜燜羊腩
香草煎羊扒
豬肉篇
草莓排骨
金沙鹹魚蒸肉餅
豆豉蒸肉餅
蝦醬蒸肉筋
章魚燜花腩
香茅豬扒
話梅豬手
魚篇
美極煎斷焗黃眉頭
辣椒蒸鯿魚
姜蔥崛鯉魚
紫蘇田螺蒸魚頭
陳皮蒸龍躉
陳皮蒜子燜劍魚
蒜子花椒燜黃鱔
宮保鱸魚片
雞湯煮剝皮牛
蘿蔔煮鯽魚
泉水燜鯇魚
清蒸撻沙
蒜子燜蚶魚
鹹菜煮花魚
“一夜情”
海味篇
水蟹粥
姜蔥煎蟹
糯米煽蟹煲
五香蝦瘌
毛蟹煮白飯魚
咖喱炒肉蟹
鮮蝦炒韭菜
雜果鮮蝦沙拉
荔枝鮮蝦沙拉
肉鬆蝦蛄蒸水蛋
雞湯涼瓜浸沙蟲
節瓜煮黃花膠
京蔥爆海參
青檸蒸牛蛙
仙人掌煮吊筒
貝殼篇
姜蔥冬粉撈蚝
鮮蚝煮涼瓜
珍珠蚝炒兩芹
紅腰豆煮鮮鮑
西子番茄煮鮮鮑
九層塔炒薄殼
紫蘇炒蜆
香茜花椒煮花蛤
煙肉蒜香蒸扇貝
燒汁茶樹菇炒帶子
水瓜竹蓀煮北極貝
涼瓜燜蚝豉
蔬菜篇
柱侯汁牛肉鬆浸塘蒿
魚肝煮杏鮑菇
成豬骨蒜子浸莧菜
香草炒什菌
五彩炒藕片
生煎藕餅
雞紅魚滑紹菜煲
金針菇煮蘆薈
芹菜炒豆乾
姜酒湯芥菜煮肉丸
雞丁燜茄子
海味泡椒燜冬瓜
橄欖椰汁煮什菌
潮式炒麻葉
白灼菜王遲菜心
火腿薯仔沙拉
飯面篇
炸醬麵
爽滑豬肝粥
濃湯素菜烏冬
燒鴨燜米粉
腊味焗飯
黃鱔飯
韓式泡菜牛肉炒飯
