蒜子花椒燜黃鱔

蒜子花椒燜黃鱔

黃鱔,與黃魚、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒合稱為“五黃”。 據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、消炎、除風濕等功效,民間更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。 黃鱔、蒜子、姜(拍碎)、蔥段、新鮮花椒、黃酒、老抽、生抽、二湯、鹽、雞粉、蚝油、麻油、花生油。

概述

黃鱔,與黃魚、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒合稱為“五黃”。吃五黃是民間端午節的習俗。而黃鱔,俗稱為鱔魚、蛇魚等,一年四季均有出產,是一種廣泛分布於亞洲東南部的常見淡水食用魚。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、消炎、除風濕等功效,民間更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。今天食單中的黃鱔用蒜子燜之,肉質軟爛可口,蒜香四溢,實為一款不錯的鮮香之作。

材料

黃鱔、蒜子、姜(拍碎)、蔥段、新鮮花椒、黃酒、老抽、生抽、二湯、鹽、雞粉、蚝油、麻油、花生油。

做法

黃鱔剖好,用鹽搓洗後用水沖淨,切段備用。開鍋下油,爆香蒜子、花椒、姜,放入黃鱔猛火翻炒,濺黃酒,加適量的老抽、生抽、二湯及蔥段燜煮至熟,收汁,以鹽、糖、雞粉調味,加少許麻油上碟便可。

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