蒜子花椒燜黃鱔

黃鱔，與黃魚、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒合稱為“五黃”。 據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、消炎、除風濕等功效，民間更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。 黃鱔、蒜子、姜（拍碎）、蔥段、新鮮花椒、黃酒、老抽、生抽、二湯、鹽、雞粉、蚝油、麻油、花生油。

概述

黃鱔，與黃魚、黃瓜、鹹蛋黃及雄黃酒合稱為“五黃”。吃五黃是民間端午節的習俗。而黃鱔，俗稱為鱔魚、蛇魚等，一年四季均有出產，是一種廣泛分布於亞洲東南部的常見淡水食用魚。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、消炎、除風濕等功效，民間更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。今天食單中的黃鱔用蒜子燜之，肉質軟爛可口，蒜香四溢，實為一款不錯的鮮香之作。

材料

黃鱔、蒜子、姜（拍碎）、蔥段、新鮮花椒、黃酒、老抽、生抽、二湯、鹽、雞粉、蚝油、麻油、花生油。

做法

黃鱔剖好，用鹽搓洗後用水沖淨，切段備用。開鍋下油，爆香蒜子、花椒、姜，放入黃鱔猛火翻炒，濺黃酒，加適量的老抽、生抽、二湯及蔥段燜煮至熟，收汁，以鹽、糖、雞粉調味，加少許麻油上碟便可。