黃鱔飯

黃鱔飯是以黃鱔、生薑汁、粳米為主要食材的一道菜品，屬於粵菜系，有補益肝腎，調中健胃功效。

基本信息

• 中文名：黃鱔飯
• 外文名：Rice field eel
• 主要食材：黃鱔，生薑汁，粳米
• 分類：粵菜系
• 營養成分：豐富的DHA和卵磷脂
• 功效：有補益肝腎，調中健胃
• 特色：1.增強記憶力；2.糖尿病患者理想食品；3，保護視力

所需食材

材料：黃鱔150克，生薑汁10毫升，粳米500克，精鹽、花生油各適量。

製作方法

將黃鱔宰殺，去內臟，去骨，洗淨後切成片，放碟內，以生薑汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗乾淨的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分減少一半後，放入黃鱔於飯上，繼續煮至飯熟即成。

食用須知

1.增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保護視力

可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。